FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Jp8 Pratica, e Scalcarla cTAnt Frugoli Secondo feruitio di Cucina » DM infoiate inpiatti reali . i Tp \ Ve Crollate di Pera con zuccaro , e cannella dentro, fcruite J L/ ton zuccaro fopra. p.i Bragiuole ventiquattro di Vitella nel Cofciotro lardate, & arofti- te fu la graticola * fcruite con falfa reale fopra, regalate con cin– quanta Beccafichi aroflo attorno ,con paflc, mclangole ,e limo– ni tagliati. p.l j Tortore Tedici attortorate aroflo, fcruite con palle sfogliateci mclangole y e limoni tagliati attorno . p.l 4 Pagnotte fcdici ripiene con Piccadiglio di Vitella Mongana , & al– tri diiR-rfi ingredienti , fcruite con gelo di chiara d'vouat confic– calo foprJL-. . p.l j Due Paflicci reali, cioè sfogliati, con Piccadiglio di Vitella, mi– dolla di Vaccina, profutto in fette, con feorza di Cedro candita^ dentro J con pignuoli,e pafferina, & fpetie a baftanza, con fedici Vccelletti per PaAiccio , & altri regali, feruiti con zuccaro, & acqua rofa fopra. p.l 6 Due Capretti intieri aroflo, lardati, feruiti caldi con pafte,melan- gole, e limoni tagliati attorno. p.l 7 Due Paue d'India grolle lardate minute aroflo » feruite con_* falfa reale, & agrefta in grani fopra, con paflc j e limoni taglia– ti attorno « p.l Secondo feruitiodi Credenza. Si muteranno le faluiette bianche . f T"*\Ve Crollate di Perfìdie, con zuccaro, e cannella dentro, fcr- JL/ uite con juccaro fopra. p.l 2 Formaggio Pecorino di forma di vna Villa detta Pinto, forme due partite in mezzo . p.l j Pera Bergamotte, e Carouellc bianche « p.l 4 Perfidie tagliate in vino* p.l 5 Vliue Catelane. p.l 6 Mofeatello , & altra Vua diuerfa. p.l 7 Mela cotogne feiroppate, con vino dentro, feruite con Aniei confetti fopra. . p.l 8 Due Confetriere d'Argento , con diuerfi confetti. p.l Data l'acqua alle mani confleccadenti fcdici in fedici fette di limoni fo– pra a duc fot eocoppe di piatta indotate • Li-