FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

4oo Praticai Scalcarla cTAnt\ Frugoli tierfi legumi , cotti ogni vno a partccon Tarsntello dillalato dentro* e confinocchietti bianchi, condite con oglto, pepe , e fugo di me– langole fopra, con detto Tarantello in fette • p.i 4 Due tefte d'Ombrina grolle alerte, fcruitc con oglio, pepe,& agre- fta fopra, con verdura. p.2 Sapore con mandole ambrogìne in tondi dodici. 5 Calamari grotti dodici ripieni in Pottaggio , con pignuoli, e pafTc- rina dentro , & alligati con voua, e latte di pignuoli, feruiti con_# cannella fopra * con pafte fritte pallate perla fcringa, con zuccaro fopra | e limoni tagliati attorno. p.l 6 Tartarughe di terra dodici in Pottaggio, feriate nelle loro feorze, con pafte , e limoni tagliati attorno. p.l 7 Anguille groffe del lago di Marta arofto,con crofta di pane gratta– to, zuccaro , e cannella doppo haucrli dato il falc, feruite calde con_* pafte, melangole , e limoni tagliati attorno. p.l 8 Lrnguattc dodici ripiene , e fotteftate con butiro, & agrefta iru grani dentro, con pignuoli, e pafTerina, feruite con detti regali fo– pra , con parte, e limoni tagliati attorno • p,2 9 Orate diciotto groflTe arofto, feruite con falfa reale,con pignuoli, & agrefla in grani bolliti in detta falfa fopra, con pafte, e limoni tagliati attorno. p.2 i o Rauìuoli fenza fpoglia fatti con Prouature frefche , & voua, con formaggio di Parma grattato dentro, con zuccaro, e cannella aba- ftanza, feruiti con formaggio grattato, zuccaro, e cannella fopra_# * con butiro frefeo # p.l j i DuePafticci di pancia di Tonno in bocconi,co pezzetti di Alogu- fte,codctte diGambari, e Tarantello diftalato dentro, con pignuo– li , e paflTerina,con fpctie a baftanza, feruiti caldi con zuccaro fopra- p.2 Secondo feruitio di Cucina • Due infalate in piatti reali , e dodici in tondi . 1 TP\Ve Croftatc di Mela cotogne con zuccaro,e cannella dentro, • 3 feruite con zuccaro fopra. p.2 2 Grand teneri fatti morire in latte, e fritti, quarantotto, regalati di Garubarelli di mare-fritti attorno, con pafte sfogliate, melango– le, e limoni tagliati. p.l j Due faluiate feruite con zuccaro,e cannella fopra, regalate di do– dici frittate ripiene, con Cotogni feiroppati > e feorza di Cedro can– dita tagliata minuta, feruite con 2uccaro fopra attorno li piatti. p.l 4 Linguatte dodici fritte, regalate con pafte, melangole, e limoni tagliati attorno. p.2 j PafticcettiripieniconconfcruadiCcdro,cCocuzzata di Geno- uà,