FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro SeIto. 40 j Primoferuitiodi Cucina . duoli Cappucci ripieni , in mineftra>conprofitto demre . I T T N J Torta di Crema, feruita con zuccaro fopra. p. i 1 y Vna teda di Vitella fenz'ofli in pezzetti, indorati, e fritti, re– galati di dodici tomafellc di fegato di Forco attorno, feruite con zuc- caro /opra, con patte «e melandole cagliate attorno. p.i j Due Anatre alerte, coperte con rauiolettì con fpoglia, con for– maggio grattato, zuccaro » e cannella fopra. p. i 4 Campareccia nel petto libre otto alefla,feruita con verdura fopra.p. t Mottarda amabile in tondi fei. 5 Polpettine a Peretta conftecchetti di cannella dentro, alligate con latre di pignuoli, & votu > leruite con cannella fopra, con patte , e limoni tagliati attorno. p.i 6 Piccioni di ghianda fei ttufatt, con diuerfi frutti dentro , con pro- Altro in fette, feruiti con detti frutti fopra, con patte «e limoni ta– gliati attorno. p.i 7 Vh Cofciotto di Cattrato ripieno,e fotteftato co diuerfi frutti den- tro.feruitocon detti regali fopra,con pattc,c limoni tagliati attorno, p.i 8 Vna Ocha ripiena con diuerfi Vccclletti, & altri ingredienti, e fot- tettata con Pera,e Mela cotogne in fette dentro,con prugne,e vifciole fccche , con pignuoli, feruita con detti frutti fopra, con patte, e li– moni tagliaci attorno. p.i 9 Vn Fatticcio di Collo ài Vitella in bocconi, con tetta di detta.edi– uerfi Vccclletti, efrgatettidi Polli dentro » con profutto, e midolla di Vaccina, con Tartuifoli, & altri regali, & fpetie a battanza, fer- uito con zuccaro fopra-.. p. i Secondo feruitio di Cucina. Vnlnfalata mpiatto reale. ! \ TNa Crollata di Pera, con zuccaro, e cannella dentro, feruita.* y CCìn zuccaro fopra. p. i 1 AnimeJle di Vicella para tré lardate arotto, feruite con falfa reale, con agretta in grani dentro fopra, regalate di dodici Tordi arofto at– torno , con patte sfogliate, e limoni tagliati. p. t 3 Pafticcetti fedici alla Gcnoucfe, con conferua di Mela Appiè, e mi– dolla di Vaccina dentro, con cannella, feruiti con vn lauoro di patta fopra, con zuccaro a battanza. p.t 4 Quaglie dodici ardirò, regalate con (ci vafetti di patta in forma di rofe, con gelo di prugne dentro, con zuccaro fopra, e melangolo tagliate attorno. p.i E e e a Pa-