FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Sello- 40 $ 4 Vna Torta bianca * fcruita confiori attorno. p. i 5 Due Capponi fnlpimcntati > feruiti con faluietta bianca fotto , con fette di profutto, e pafte dizuccaro, attoruo . p.i 6 Vn Particelo di Cofciottodi Caprio,in forma diPantera a giace- re 1 fcruito con verdura attorno. p. Ï 7 Pernice fei lardate minute arofto , paffate per falfa reale , fatte rc- ftarc in piedi nel piatto>regalate di Gugliette di gelo, in forma di fet– te di profutto attorno, con bifeottini di Sauoia . p. i 8 Vn lauoro di pafta di sfoglio, in forma di Aquila* ripieno il corpo di detta di bianco mangiare,fcruito con zuccaro,& acqua rofa fopra.p. t Primo fcruitio di Cucina. Maccaroni di Sicilia in mintflra . 1 IT TNa Torta alla Gcnouefe , fcruita calda con zuccaro fopra* p.i 2 V Vn'Ala di fegato di Porco inuolta in retc,arofto,feruita calda co falfa di agrerta fopra , regalata di falficciafina di Lucca arofto attor– no, con pafle reali, e limoni tagliati attorno. p.l j Due Capponi alerti,coperti conftringhette di Cocuzza di Gcnoua, cotte in brodo graffo, con falficcia di Lucca, e tocchetti di formag– gio dentro, fcruita con formaggio grattato, e cannella fopra * corL> detta falficeia (paccata^ . p.l 4 Mongana nel petto libre otto alelf* ,feruitacon verdura fopra* p.i Sapore di vifciole, e falfa verde in tondi dodici .. $ Palombelle faluatiche fei, (lufate, con diuerfi frutti $ e barbaglia di Porco falata in fette dentro , feruite con detti regali Copta , corL, Pafte, e limoni tagliati attorno . p. i 6 Cofciocto,e Barbaglia di Ruffalotto appafticciato ,con diuerfi frutti, e Profutto in fette dentro, con vino , e modo cotto, fcruito con detti regali fopra , con Parte, e limoni tagliati attorno. p. i 7 Due Anatre ripiene, e fotteftate nel forno, feruite in Piatto d'Ar– gento , & alligate con latte, & voua , feruite con fulignata fopra^ , con parte, e limoni tagliati attorno. p.i 8 Vn Pafticcio di Vitella Mongana di pezza intiera , lardata, coru feorza di Cedro candita 1 lardelli, e lardo,confpetie ibaftanzaL* dentro, con pignuoli*e pafferina>e tartufinoli, feruito caldo COJHL* zuccaro fopra • p.g Secondo fcruitio di Cucina • 'V Vn infoiata in fiattûreale, e due in tondi, Na Crollata di Mela appiè, con zuccaro, e cannella dentro, feruitacon zuccaro lopra. p > Tordi