FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Sello. 417 Primo fcruhio di Cucina • Radiche di herbette in mincftra alligate in voua . j T T N a Torta di Prouature frefche , e ricotta, con herbe , e zuc- V caro dentro » con fpetie dolce, feruita con zuccaro fopra. p. i 1 Tomafelle diciotto di fegato di porco» inuolte in rete, con loro in– gredienti • feruite con zuccaro fopra, regalate di due Zinne dì Cam– patecela indorate, e fritte attorno, feruite con z uccaro fopra» con_» pafte reali > me!angole,e limoni tagliati attorno. p. i 3 Due Anatre grofle aleflie » con Ceruellato lino dentro, coperte con Annolini alla Bolognefe ,con formaggio grattato » e cannella fopra , con detto Ceruellato fpaccato attorno. p. i 4 Vitella nel petto libre otto aleda,feruita con verdura,e fale fopra. p. i Moflarda in tondi (ci. 5 Palombacciftufati con diuerfi frutti dentro » (ci , con profurto ìtt^ fette, feruiti con detti frutti fopra,con palle, e limoni tagliati attorno. p. 1 é Caprio nel Lombo appaflictiato con diuerfi frutti dentro, libre fette,(éruito con detti frutti fopra,co pafte,e limoni tagliati attorno p. i 1 Vna fuppa reale con Piccadiglio di polpa di Capponi, con falamo battuto minuto,ouero profutto, conbifeotto di pane di Spagna fat– to, a tré fuoli, con formaggio grattato, zuccaro, e cannella fopra_* ad ogni fuolo » con Capi di latte fopra, e Prouature frefche tagliate in fette, con midolla di Vaccina, e brodo graffo, e fotteflata » feruita con rolli d'voua dure sbriciolati, e zuccaro fopra» & attorno. p. i 8 Vn Pafticcio di vna teda di Vitella in bocconi » con diuerfi Vccel- letti , e richefte di Polli dentro, con profutto » e Cardi teneri, & al– tri regali, feruito con zuccaro fopra. p. i Secondo feruitio di Cucina. Vna in)alata grande, edue ficcale, i T T N a Crollata di Pera Bergamotte, con zuccaro,e cannella den- V tro, feruita con zuccaro fopra. p.t 1 Tordi dodici arofto,regalati di lei Lodole in pafla di sfoglio attor. no ) con melangole, e limoni tagliati. p. i j Vna Porchetta di latte ripiena, con diuerfi Vccelletti, & altri re– ali dentro, arofto , feruita calda con pafte sfogliate, melangole, e imoni tagliati attorno. p.i 4 Pafliccetti fei sfogliati, con Animelle di Vitcìla para tré » e quat– tro Lodole per Pafticc etto, con loro regali dentro, feruiti con zuc– caro fopra_». p.i Ggg Sei