FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Sefto. 4** t Ricotta pattata per la feringa,con zuccaro, & acqua rofa den– tro , feruita con zuccaro fopra, regalata di butiro panato attorno. p. i 3 Salami di Modena cotti in Vino , partiti in mezzo» regalati di lìn– gue di Porco fa!ate, cotte come li detti Salami in fette attorno,con_. limoni tagliati. p«i 4 Vna Torta bianca con Capi di latte, e Ricotte frefche $ con Gelo di zuccaro fopra, feruita con fiori diuerfi attorno. p. i j Vn Pafticcio di vn' Ocha domenica in forma di Aquila.feruito con verdura attorno. p.t 6 Due Capponi falpimentati, coperti con firinghette di Gelo di più colori i regalati di detto Gelo attorno,in forma di Aqui lette. p. i 7 Vn lauoro di Pafla di sfoglio, con butiro, in forma di Aquila » fer- urto con zuccaro fopra. p. t 8 Biancomangiare con polpa di Cappone dentro, in forma di vn_* Giglio, regalato di detto > in forma di pignoccati attorno. p. i Primo (eruitio di Cucina. TortelUtti in mine/Ira . i "V y Na Torta alla Lucchefe, con herbe dentro »e Ricotte, COHJ y Cafciotti teneri delle Montagne dì Lucca » feruita calda con_* zuccaro fopra. ^ p.i 2 Vn'Ala dì fegato d'Ocha fritto, regalato con dodici Lodolc arofto attorno, con palle reali, e limoni tagliati, p. i $ Due Pollanche d'india più grolle che Cappone, alene, con fatticcia fina dentro, coperte con Cardi, efinocchietti, con formaggio grat– tato , e pepe fopra, con detta fallicela partita per mezzo attorno . p. i 4 Due quarti dinanzi di Capretto aleiïi con fcannatura di porco » falprefa in fette attorno, fcruiti con verdura fopra . p. x Moftarda forte, e fapor verde in tondi dodici. 5 Pollaftrclli fci ftufati, condiuer.fi f rutti, &agrefta in grani fenz* oflìdentro,con Barbaglia di porco fatata in fette,feruiti con detti frutti (opra, con palle, e limoni tagliati attorno. p.t 6 Vn Cofciotto di Caflrato in Piccadiglio doppo cotto arofto,ferui- to in piatto d'Argento, con brodo graffo, vino bianco, con fugo di melangole, e pepe fopra. p. i 7 Due Germani ripieni con diuerfi vccefletti, & altri regali dentro, e fotteflati con diuerfi frutti, & agreflain grani dentro, feruiti con_» detti regali fopra, con palle, e limoni tagliati attorno . p.i 8 Vn Pafticcio di due quarti dietro di Capretto in bocconi, con- Profutto,e diuerfi Vccelletti e fegatetti di polli dentro,con pi- gnuoli, e paflcrina » e midolla di Vaccina, feruito caldo con zucca– ro fopra_*. p.i Se-