FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

4* * Pratica, e Scalcarla d'Ant. Frugoli Secondo feruitio di Cucina • Vninfoiata in fiotto tette, e dut piccole, i T T N a Croftata ài Prugne di Marfìlia doppocorte in vino » COÌL« y zurcaro, e Cannella inCanna dentro i battami, feruita con_> zuccaro fopra_». pi % Quaglie dodici arofto, regalate con pafte sfogliate , melangolc, con limoni tagliati attorno. p.x $ Piccioni fei di Ghianda» aroflo, feruiti con falfa reale fopra, con_. pafte* e limoni tagliati attorno. p.X 4 Pafticcetti fediti alla Genouefe » con Conferua di Cotogni, e Midolla di Vaccina dentro, feruiti con Gelo di chiara d'voua fopra. p x 5 Tortore fei arofto in foglie di Vite » regalate di dodici Lodole aroflo attornOf con pafte, melangole, e limoni tagliati attorno. p. t 6 Vn Patticelo ouato grande, con Piccadiglio di Vitella, pignuo- l i , e Pafferma, con Midolla di Vaccina, e diuerfì Vccclletti dentro, con feorzadi Cedro, e Cardi teneri, con fpetieàbaftanza»feruito caldo con altri regali dentro, con zuccaro fopra. p.t 7 Vn Pauone frollo i baflanza .lardato minuto» arofìo, feruito con falfa reale ,elimoncclli tagliati minuti fopra» con pafte» e limoni tagliati attorno. pi 8 Lonza di Capriolerò arofto » lardata minuta « feruita con falfa., reale » e zibibo fenz* ofti fopra,con pafte, e limoni tagliati attorno.p l Secondo feruitio di Credenza. Si muteranno le /Mette . i T T N a Croftata di Pcrficata, tenuta con zuccaro fopra. p.l 2 y Cafciotti delle Montagne di Lucca. pi 3 Pera Spine, e Fiorentine. P-t 4 Cardi bianchi, con fale » e pepe in tondi • p. l y Mar oni arofto, con fale, e pepe in tondi. p.l 6 Vliue di Monte Pulciano. p. * 7 Finocchi bianchi alla Bolognefe . P«l 8 VuaPergolefe » e Barbaroffa. pi 9 Pera Fiorentine feiroppate, con Anici fopra. p.l i o Cotognata in Aratole (ci, con Ànici confetti. p« f Data l'acqua alle mani, e mutate le faluiette, e touagIìa,c poftein tauoia le Confettioni in dodici Tazze d'Argento di diuerfe forti, e can diti diuerfì, in due Piatti reali, e feifteccadenti in fette di limoni, con faluiette fotto. Li-