FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Sedo. 41 ) Lidi quinta da graffo * Cap. L X XXI. Frsnfi alti ;o. di Nouembre 16x4. in Rema a vn Piatti , feruito in Piatii reali 9 cm venti Viuande di Cucina , e venti ài Credenzoni • Primo feruitio di Credenza. 1 T\ Ifcotti dodici di Pane di Spagna, con vino amabile grande fopra.p. 1 1 J 3 Voua di Bufale) feruite con zuccaro fopra, regalate di Butiro pattato attorno. p. t $ VnaTartara in Calìa, feruita con fulignata fopra. p. t 4 Prugne di Marfilia cotte in vino bianco, con zuccaro, e Cannel– la dentro * feruite fredde con Anici Confetti fopra, regalate di voua mifeide attorno, pattate per la feringa. p. t j Vn Profutto di montagna cotto in vino,feruito con gelo di chia– ra d'vou a fopra, con bifeottini di Sauoia,e Mela Appiè feiroppa- te attorno. p.i 6 Due Capponi falpimentati > con poluere di Moftacciuoli fini » e lardati con Cocuzzata di Genoua candi ta a lardelli, regalati con pa– tte di zuccaro» e limoni tagliati attorno. p.i 7 Vn Pafticcio di vna PoUancha d'lndia,con fuoi ingredienti, feruito con verdura attorno. p.l 8 Due Gatti di montagna aflfaggianati, e pattati per falfa reale, e lar– dati con feorza di Cedro candita, e rluelhti del collo, è tetta > rega– lati con fei Pera candite , tramezzate con bifeotti di Sauoia attorno.p.i 9 Vna Guglietta di gelo,regalata di detto gelo di più colori attorno con vno fpezzato di vn Cappone,c barbagha di Porco in fette fatto. p.i io Bianco mangiare con polpa di Galline dentro » in forma di Sirena» regalato di detto in forma di Gigli attorno. p. 1 Primo feruitio di Cucina . M acearc me Ili di Sicilia ia mineflra* i T T N a Torta di Cocuzza pattata, con voua, e formaggio gratta- V to, con ricotta dentro, e fpetie, feruita con zuccaro > fopra. p. 1 * Vn Migliaccio alla Fiorentina > con fangue di Porco, & Aftungia_» a datetti, con pafferina, e finocchio forte dentro, con fpetie a bastan– za , feruito caldo, con zuccaro, e fugo di melangole fopra. p. I 3 Dodici Tordi aroflto alla Fiorentina, regalati di fei bragiuole di Porco falprefe arollo attornoycon pa(le,melangoIe,e limoni tagliati, p. 1 4 Due Capponi aletti coperti con (tringhette di Genoua cotte, con-. fattìccia di Lucca, e pezzetti di formaggio, con funghi di Gcnoua_. dif'