FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

4*4 Pratica, e Scalcarla cTAnt. Frugoli dittatati « feruiti con formaggio grattato» e cannella Copra, con det– ta fattìccia fpaccata attorno. p t f Petto di Caftrato con parte del collo libre otto alelïo » feruito con verdura fopra_,. pi Moli arda amabile) ÒV agliata in tondi dodici. 6 Quaglie dodici fotteftate > coperte con Cauoli Bolognefi (trucco- lati alla Romana * feruta con pepe, e fugo di melange le fopra. p x 7 Rufïalotto in Guarmugia libre otto, con cotogni in fette » cV altri frutti ,cou morto cotto dentro,confpetie a baftanza,feruito con det– ti regali fopra, con palle, e limoni tagliati attorno . p_ 8 Due Anatre groffe ripiene »e fotteftate, con diùerfi frutti dentro» feruite con detti frutti fopra, con parte, e limoni tagliati attorno. pj 9 Lingue tré di Campatecela ripiene» e fotteftate con diuerfi frutt i, e profutto in fette dentro, feruite calde, con detti regali fopra , con palle , e timoni tagliati attorno. p ( io VnPafticciodi vno fpezzato di quattro Piccioni, con diuerfe ri- chefledi Polli» con profutto in fette dentro, con Cardi teneri, & altri regali> con fpetie a baftanza, feruito caldo , con zuccaro fopra. p K Secondo feruitio di Cucina . Vn Infoiata in piattonale. i T T N Ì Crollata diMela cotogne, con zuccaro, e cannella dentro, y feruita con zuccaro fopra. p.I 2 Vna Zinna di Vaccina arofto, regalata con ventiquattro Lodolo arofto attorno» con palle sfogliate > melangole, e limoni tagliati attorno. p.I 3 Pafticcetti fedici alla Gcnouefe, con Conferua di Mela appie,eMi– dolla di Vaccina dentro, feruiti con fulignata fopra. p. 2 4 Tortore fei attortorate arofto, regalate con dodici Ortolani aro– fto attorno , con palle, melangole, e limoni tagliati attorno. p. \ 5 Pafticcetti fei sfogliati, con Piccadiglio di Vitella,midolla di Vac– cina, &Animelle di detta dentro, conpignuoli,epafferina,fcotza di Cedro candita , con fattìccia Una disfatta, & /petie i baftanza_>, feruiti con zuccaro fopra. p.i 6 Starne fei atollo lardate minute, feruite con falfa reale,e Cappa- ri fopra, con palle, e limoni tagliati attorno» p.i 7 Li quarti dietro di Capretto arofto, lardati, regalati con fei Vccelletti in palla di sfoglio» con melangole, e limoni tagliati attorno • p.r 8 Vn Particeloall'Jng!efé,con l'ingredienti delli fopradetti pafticcetti sfogliati, con quattro Piccioni fpezzati di più dentro, con Tartuffo- li , feruito con gelo di zuccaro fopra • p. i Vna