FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

qzó Praticai Scalcarla d'Ant* Frugoli Pera candite attorno. p.t 6 Vn Pafticcio di vn Cofciotto di Porco filuàti co, con fuoi ingre– dienti , feruito con verdura attorno • p, i 7 Due Pollanche d'India arofto, paflate per falfa reale, regalate con palladi fcuccaro>informadirofc,cperafciroppate attorno,con-, Allignata fopra . p.i 8 Due Galline prataruolc aflfaggianate, e paflate per filfa reale , & Jardate,con feorzadi Cedro candita a lardelli, regalate con gelo in forma di Lioncìni, e di fette di profutto atrorno . p. t 9 Bianco mangiare con polpa di Galline dentro , in forma di vn Ale- fante,regalato di detto, in forme di Lioncini, e Pignoccati attorno, p. i Primo fcruitio di Cucina. Polpa di Cappone in Piccadiglio minato in minefìr a, alligata con rojffid'vou* detta Morfellata alla FiorentintL-*. i t T N a Torta con latte, e fatigue di Porco, detta Migliacci a1la_> y Fiorentina,con Alfungiaadatetti f e zibibo fenz'olfi, con fi– nocchio forte, e fpetic a baftanza, fcruita calda con zuccaro, e fugo di melangole fopra . p.t % Lodole ventiquattro aroflo,ftate io Addobbo, e fritte, fcruitc con zuccaro fopra , regalate di dodici tomafelle di fegaro di Porco, con loro ingredienti, feruite con auccaro fopra f con parte, e me– langole tagliate attorno. p. i 3 Due Capponi alefli con Cerucllato fino dentro > coperti con Per– fidie fecche, cotte in brodo graffò, feruite con formaggio grattatoi auccaro, e cannella fopra, con detto Gemellato fpaccato in mez– zo attorno. p.l Sapore di Vifciole > e Moftarda amabile in tondi dodici. 4 Zampettifei di Vitella alerti, feruiti con vn marinato di aceto, con fpetie, e zuccaro dentro a baldanza fopra, con pafte reali, e li– moni tagliati attorno. p.i 5 Vn Polpettone alflnglefc di Piccadiglio di Vitella % con fuoi ingre– dienti , in forma di rofa, fiorito con feorza di Cedro a lardelli, &pi- gnuoli > feruito con pafte, e limoni tagliati attorno . p. i 6 Piccioni di cafa fei ripieni, e fotteflati, feruiti in piatto d\Argen- tOt con fette di pane biscottate fotco> con latte di pignuoli, e rofli d'voua sbattute fopra,con cannella:fi fottc(leràncIforno,o forncllo.p.i 7 Forchetti d'India fei > ripieni con li loro intcriori, e diuerfi Vccel- letti, e fegatetti di Polli dentro, con diuerfi frutti in fettarelle, e fot* tettati, con Pera > e Mela cotogne in fette, con pignuoli, e pafTerina dentroi feruiti con detti frutti fopra,con palle f e limoni taglia– ti attorno. p.l Due