FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Scilo. 417 8 Due Germaniripieni, e fotteftati, con diuerfi frutti dentro , (erut– ti con detti frutti fopra »con palle , e limoni tagliati attorno. p.i 9 Vn Pafticcio di fei Palombelle faluatiche , con profucto in fette , e dìuerli Vccelletti, e fegacetti di Polli dentro, con pignuoli, e paf- fcrina, &Cardi teneri, con fpetie a badanza , fcruito caldo con sue* caro fopra_». p.i Secondo feruitio di Cucina. Vn infilata in fiotto impériale » e due piccole. 1 T T N i Crollata di Mela Appiè, con zuccaro,e cannella dentro» V feruita con zuccaro fopra . p.l 1 Tordi dodici aroflo alla Fiorentina, regalati di otto bragiuole di porco falprefe,fpoluerizzare con finocchio forte, arollo, attorno, con palle sfogliate, melangole, e limoni tagliati. p.l t Quaglie dodici arollo, feruitc con palle, melangole, e limoni ta– gliati attorno. p.t 4 Pafliccetti fedici con conferua di Pertichete midolla di Vaccina de– tto , feruiti con vn lavoretto di palla fopra a ciafeheduno, confali- gnata fopra-.. p. t $ Pernice fei lardate minute arollo, feruite con falfa reale» con fette di cotogni cotti in detta falfa attorno, con palle sfogliate, e li– moni tagliati. p. 1 6 Li quarti dietro di vna Lepre lardati minuti arollo * feruiti con fal– fa reale » e zibibo fenz'offi cotto in detta falfa fopra * con palle, e li– moni tagliati attorno. p.f 7 Vn Pafticcio reale.cioè sfogliato, con Piccadiglio di Vitella, con diuerfi Vccelletti, e fegati di Polli dentro , con profutto, e midolla_» di Vaccina, & Animelle, con feorza di Cedro candita » & altri rega– li ,feruito con zuccaro fopra. p.l 8 Due Galli di Montagna frolli abartanza lardati minuti, arollo, fer– uiti con falfa reale, e zibibo fenz'olfi fopra, duelliti la teda »c coda, con palle , e limoni tagliati attorno . p.t 9 Vn Cofciotto di Callrato ripieno,arollo allo fpedo,con fpigoletti d'agli,e Picccadiglio di detto,có midolla di Vaccina,e feorza di cedro candita détro, con pignuoli, e pa(ferina>e fpetie a ba!lanza,feruito co feiLodole,in palladi sfoglio attorno,cômelâgole,elimoni tagliati.p.i Secondo feruitio di Credenza. Si muteranno le faluiette . Na Crollata di conferua di cotogni,feruita con zuccarofopra-p.1 Tartuffoli attartuffolati. p. 1 Hhh 2 Vn IV