FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

i o Pratica, e Scalcaria d'Ant. Frugoli Efi come lo Scalco di già hauerà dato l'ordine à bocca, ò in ifcritto, Vhora i che vorrà che il Cuocofia in ordine con tutte le Viuande , da po– terle fare imbandire, ma per ordinario fi fogltono fare alcune colattio- nij acciò chefi lauorino le Viuande allegramente ; e perciò ilSottofcal- co farà fare la prouifione,mapiùdi Pane «che di gran Vino, perche non fi dilattafle in tutte le Viuande, fé bene che nella maggior parte vi farà buono;fi come ancora farà buona la lifta del Cuoco, per imban– dire per ordine tutte le Viuande » perche lo Scalco vorrà appreffo di sé la lifta principale, per vedere fé tutte le Viuande comparivano da_» ponerle su la Menfa_». Lifta al Credenticro . Cap. X V. L O Scalco douera tirare la fua lifta al Credentiero di tutte quelle Viuande» che hauerd da imbandire» e regalare conforme alle Ra– gioni , sì di quelle » che anderanno feruite nel primo feruitio di Cre– denza con gli Refreddi» come ancora di quelle Viuande» che anderanno feruite nelli fecondi feruitij di detta, con li frutti »fi come delti terzi anco– ra con le Confettioni» & li darà ordine in che danze hauerà d'apparecchia– re, e fc hauerd commodica di molti Piatti, farà imbandire tutti li frutti» e Confettioni ancora, fé nondimeno farà imbandire tutti li Refreddi «che vanno feruiti nelli primi feruitij di Credenza, acciò che fé vi fuftéro alcune Viuande » che non fuffero di gufto allo Scalco, le pofla correggere. E fé bene li haueràdato in nota minutamente quanto che hauerà da_# operare, non mancherà di tal diligenza , & anco di farli far diuerfi fapori, fecondo le ftagioni » e che faranno di fuo gufto ; e così ancora di farli lauo- rare diuerfe infalate cotte» e crude» con diuerfe (lamette di radice dentro » & apparecchiate che faranno le Tauole > conforme alla quantità di Piatti, che hauerà da feruire, fé farà poffibile di vedere imbandito ogni cofa » farà di gran fatisfattione al detto Scalco» qual li hauerà ordinato ancora fé ha– uerà da apparecchiare con Touaglie doppie, da mutarli poi con le Con– fettioni , fé bene che alcuni vfano le Tauole doppie, con le dette Confet– tioni imbandite fopra, ma in occafione di Nozze » e maffime quando lì fa– ranno à molti Piatti. E perche non fono in vfo le piegature di rileuo nelle faluiette sii per le Menfe, niente di meno, fc farà di gufto allo Scalco, ne li potrà ordinare.» in che mauierale vorrà,ò in forma di alcuno Animale Volatile, onero Quadrupedo > ò à tré Monti, ò in forma di Gigli » ò veramente in forma dell'Arme di alcuni Cornuta ti » & in altre diuerfe pieghe » e così diuerfi co– pritori grandi da Tauola,e piccoli da pofate; con darli ordine di che.. forte le donerà ponere » ò panattiere, ouero pofate doppie, ò femplici, e quefte poneranno fecondo di che flato» ò dignità faranno liConuitati. E quando che detto Scalco hauerà pofti li Refreddi in Tauola, f o non