FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

A V O DI TVTTO Q^VELLO, CHE NEL prereme Difcorfo del Trinciante fi contiene. D iuerfi atjtiertimentt.e documenti al Qualità de! buon Tri nciante. Trinciante . iQìL*' *** *' 'uogo più honorcuole da tvn* Diuerfe qualiti.chc fi ricercano nel Ttln-J cifre alla Menfa de! Patrone. dante/con alcuni auoertiraentt.cap.i. Regaghe del Trinciante. 2 c a r t e i iQuali nano Iivert Trinciarti quali non Età e veftire del Trinciante. i |Di qual garbo,e grandezza anderanno ' ~ fatti fare le Forcane,e Coltelli per vna Coltelliera da trinciare, cap. f • e Di qual garbo» e grandezza, deuono eflere le forcine, 8c li Coltelli . La tempera che fi delie dare alle Forci– ne, & al li Coltelli « Auuertimenti al Trinciante di tutto il «ri– tenuto de! prefenre difcorfo CM.6. Modo d'alzare in alto, e difimbroccar diucrrre robbe trinciate . Trinciante fperimentato da perfona pra– tica nell'Officio fuo. Trinciante corretto di diuerfi errori nel– l'Officio fuo* Documenti al Trinciante » vrili nell'of . ficìofuo . Detti Volatili domeflfcf, e fatatici con vn difcorfo al Trinciante (opra diuet fi Volatili da trinciare, & alcuni Au uertimenti, cap. 7. $ Diligenza nel Trincante nelli Volatili. carnaggi $ Auuertimenti al Trinciante nel dare dél– it tagli & nelfimbrocare diuerfe rob* be mangiatine. io Carne fi trincia il Poltaflro, & i! Piccio– ne .cap. •. i« Come fi trincia il C^pponc^t Gallina» 8 la Pollancha d'India, & diuerfi mod* da imbroccarli. cap. 9 11 Come fi trincia il Fagiano con alcuniAu ucrtimenti . cap* io. M Come fi trincia il pollo groffò d'India 1 & il Pauone.cap- ai- 17 Comefi trincia laî tarna, e la Perdtce , & Qualità del Trinciante di Vita, e coftu- mi. 1 Auuertimenti al Trinciante nel foftenta re in aria la Forcina • 1 Ardire,e diligenza nel Trinciante. a Vnione del Trinciante, con lo Scalco per l'officio |uo. t l a credenza che deue fare il Trinciate 1 Modo che hauerà da Tenere il Trincian te per imparare à tenrre il Coltello, e Forcina nelle mani» con alcuni auuer– timenti* cap % 1 Apparecchio delta Coltelliera . 1 Auuertimenti al Trinciante nello (lare alla TauolaL.* • % Modo d'imbroccare diuerfi Volatili, e carnaggi. # } Modo di tenere la Forcina, bc A Coltello nelle man! . 3 A quanti Contatati potrà feruire il Ttin- étante. § Modo di moftrareal Trinciante diuerfe, robbe da trinciare vtili nell'officio fuo & altri auuertimenti. cap j e 4 Diuerfe robbe da trinciare in aria,& nel Piatto ancora. 4 Auuertimenti al Trinciante nel fare del piccadiglio . 4 Auuertimenti al Trinciante nel dare dei- li tagli* f Modo d'imparare à fare il piccadiglio. t Quello che hauerà da fare il Trinciante, porto che farà à tavola il fuo Signore, e quali furio li veri Trincianti, e quali nò. cap.4. c.j