FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

T À V O L A . & la Beccaccia, cap. i a. i ^ iatili imieri,& in pezzi cip $j- 4? Come fi trinciala Tortora,& laQuaglia. Come fi trinciano , e partono dmerfe_* c l p JJ . t i Torte,eCrodate *cap.}4» 4* Come li trincia il Tordo » & il Merlo J Delli Pelei di Mare, e di Acque dolci.cò vn difeorfo al Trinciante (opri diuer* liPefci da trinciare • cap.jjr. 44 Come fi trincia Io Storione^ Tonno, & cap. *4* z f Corac fi trincia la Lodola, & il Beccafi– co, cap* i f . ** Come fi trinciano rochedomeftiche, e fai natiche cap. 16. a* Come fi trinciano l'Anatre domeftiche , le Porcellette.cap*jtf* 4f Còme fi trincia l'Ombrina gjrofla, e pic– cola. cap. 37* 4* 4 * e faluatiche. cap. 17. 17 j Come fi trincia la Lacci*, & rOrara_i. Delli Quadrupedi, domeftici, e falwati-l cap».j*. 47 ci. con »r» difeorfo al Trinciante fbpra Come li rancia la Truotta,& il Carpio* dmerfi carnaggi di Quadrupedi, da_»l " e . cap. 39. 48 trinciare . cap. 18. i ^Come ferocia la Spigola, groffa,e pie- Come fi trinciano il petto di Vitella, e di Cafttato, alleflt, cV altre parti ài detti Animali .cap. 19. *• Come fi trincia vn pezzo di Vaccina.nel c o l a c i ! Cefalo>groflo,e piccolo, & altri PeHri maritimi. Cap 40- 4* Come fi trincia il LucciOi & la Reina , e Tincha -cap.4*- f* >ÎÏ1C I I H a l i t i * • • i f ! - * * * ' *•» ' « * * . . n p j » - . - . . * . . ' • • > • • • petto, e nel cofeiotto, Se altre parti Come fi trincia il Rombo» & la Iinguat di detto animale, cap* ao„ jo Come fi trincia la Zinna di Vaccina Aro fto,8c l'ala di fegato di Porco inderà. cap.it. . . . Î 1 Come fi trincia la Tefta di Vitella mon- gana alleila, cap. 11. 5» Come fi trincia la Tefta di Porco Salua tico * cap* 15» 3) Come fi trincia la lingua dt Vitella Aro- ilo* cap* 14* 31- Come fi trinciano li cofeiotti di Capi ioA ti da trinciare. cap. 4 6 . , 6 e di Caftrato, &di Porco faluatico. (Come fi trinciano li Fichi,& il Melone • ~- cap. 47. 57 Come fi trincia ogni forte di Pera_#. cap-48. j8 ta. cap. 4 a* 5* Come fi trincia la Lam preda» & 1 J An– guilla. cap. 41• 51 Come fi trinciano diuerfe forti di Pa* Ricci di PeCci • cap. 44 54 Come fi trinciano dmrrfi frutti di Mare» cioè Aloguf1e,& altre diuerfe torti di Granchi grofl«,e piccoli, cap 47. 5 5 Delli Frutti d'alberi è e di Terra » con vn difeorfo al Trinciante.fopra detti frut- 1 Corne fi trincia la Lonza di Vitella, & il lombo di Capiio Arorto • cap.xtf. J J Come «trincia il profutto intiero, & vn Calarne, cap. «7. . . . * 6 Come fi trincia la Porchetta dt latte-» ar©fto.eapt8- 37 Come Ci trinciano li quarti dietro di Le- pre,edi Capretto, cap. a a. I» Come fi tiincia il quarto lolo dietro di Caprettoarollo. cap. jo. Come fi trincia il Coniglio,** il ieprat to intieri arofto,cap*ti : 4© Come fi trinciano li Pattaci» di pezza.» intiera di carne, e quello ali'ingnile- Come fi trincia ogni forte di Mela-». cap. 4o. 60 Come fi trinciano diuerfe forti di For– maggi, cap 50. da Come fi trincia ogni forte di Perfidie. cap. j r. *; -. .Come fi trincia il earcioflb. cap.fi 0 4 40 come fi trinciai! Cardo bianco.c.tt. 6< Come fi trincia il Finocchio con il gam bo Irei c o , e tenero. cap. 5 4. 66 Come fi trinciano le Scafe delle faue fre fchc,e delli Pcfelli • cap. 5 f. 67 fé, & lo sfogliato. cap-ja. 4»: Come fi trincia il Melangolo brufco.,e Come fi trinciano diuerfe pottaggeric di dolce . cap. j<• gj carne » di diueifi Quadrupedi» & V o- Come fi trinciano le Scatole, & li barat– to»