FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Otrauo. 7 Di qual garbo» e grandezza andaranno fatti fare le Forcine , e Coltelli, per vnaColtelliera da trinciare • Cap. V. S Ara bene di faperecirca al garbo, delle forcine ; e Coltelli da_» trinciare, conforme allVfo moderno per vna Coltelliera intie– ra , acciò che fc qiieflo mio diTcorfo capitane fuori d'Italia , & in_. Italia ancora ogn'vno pofl'a vedere di qual garbo, e grandezza an- dcranno fatti fare tutti li pezzi per detta Coltelliera! e perciò mi fono rifoluto di farli ponere in margine, ciafehedun pezzo» fi co– me per ordine fi vedranno, la quantità che doueranno enere per vna Coltelliera intiera di dodici pezzi, trd forcine, e Coltelli fatti come vn organo, incominciando dalla Forcina, e Coltello grandi » per (ino alla Forcina, e Coltello piccoli da Frutti « dualiferri fa– ranno vno piti piccolo dell'altro, e volendoci la Forcina da Perfi– die , la qual va fatta fare con tre rampi » e con la Forcina, e Coltel– lo da Lepre, fenza li quali malamente potrà fare il Trinciante > f o bene che potrà feruiru* del terzo Coltello che farebbono quattordi– ci pezzi foli,mi perche quando che haueri da trinciare molta rob- ba.e fare molti piccadigli,fi come fpeffo accade,hauerà dibtfo- gno di molti ferri, e maxime quando perdono il filo, doppo hauer- li adoperati alquanto ; fi che circa al detto Coltello da Lepre «fa– rd quello e he piti li gufterà, batta che, fé nza la Forcina » non potrà 1 fardi meno, ben che moltifi feruono della Forcina grolla ancora.,, ma meglio farà fatta fare à pofta, più longa di rampi delle altre For» cine fopradette,li quali ferri, fi potranno far fare più gentili» e più groflì ancora, conforme alguftodi diuerfi Trincianti» che gli haueranno d'adoperare \ fc bene che di tiratura, e garbo non hau- rà pari Roma *fi come di tempera ancora, della quale non ne trat– terò , perche non e mia profetinone » mafi bene che ne lafcierò il fa- (lidio alti Maefiri che lauoreranno qual fi voglia detli fopradetti ferri ;Ma folo dirò, che farà bene che li rampi delle Forcine fiano fenza tempera, perche nel trinciare fpefte volte fi arriuanoconli tagli della Coltelli, quali patiranno meno detrimento»mafi potran– no temperare le punte folamente con tempera dolce» rìfpetto che nell'imbrocare alcun Volatile» ò vero alcun pezzo di carne di Qua* drupedofi arriuain qualche orto, ò vero nel calcare affai » le pun– te arriuano nel Piatto » & fi riuoltano come vncint, e fi dura** poi molta fatica à difimbroccare quella robba, che farà refiata in cima la forcina» doue che effondo temperate le punte, il Trin– c i a i