FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Ottano 9 gli bifogneri haucre, fé prima non ne fari la proua alla prefema di alcuno,fi come fopra ho detto, di quanto che egli donerà fare; poi- che quefto mio Difcorfo ad altro non liferuiri,che per fanere quan– ti tagh'vadino dati à tutte le congiunture delti Volatiti; fi come di trinciare diuerfi Quadrupedi» intieri, & in pesai ancora » & anco d i farne diuerfi piccatigli, fi come di trinciare diuerfi frutti , doue che il Trinciante i volere poi operare in effetto tutto quello che fé li appartiene nell'officio fuo ; fari bene che egli Io fàccia alla prefenza di alcuno in tale officio pratico « acciò che egli pofia edere corretto de Ili errori che inauedutamente potrebbe fare» tanto nelle leuato» che egli fari di tutte quelle robbe che rrincierà, quanto nelle pofa- te che egli fari dì dette nelli Tondi ,d vero Piatti; fi ancora diuerfi tagli che egli darà,fe faranno ben dati à doue bisogneranno,e fé egli porterà ben la mano in operarli côforme alti modi ot maniere delle quali alli loro luoghi fi dirà,e perciò potrà afficurarfenebenenon fo lo di farlo alla prefenza di perfona perita, ma di affiflere, i vedere al– tri diuerfi valentuomini i trinciare i diuerfi bachetti,ò vero à man– giari ordinari;, perche da quefli tali ancora potrà imparare alcun documétodi trinciare,e quando egli hauerà più volte fperimentato, & esercitato gli auuertimenti e documentici quefto mio Difcorfo, egli porri eflere tenuto nel numero delti buoni, e veriTrincianti. Delti Volatilidominici» e faluatict, con vn difcorfo ai Trinciante fopra diuerfi Volatili da trinciare, con alcuni auuertimenti . Cap. VII. H Ora per dar princìpio di montare al Trinciante dìuerfe robbe mangiatiueda trinciare in aria in cima la Porci na,& nel Piat– to ancora, ma vi fono alcuni Autori che hanno voluto incomincia– re dal Pauone, e Gallo d'India> nientedimeno, ho voluto incomin– ciare dal Pollailro, e Piccione, acciò che il Trinciante principiante non fi confondi alla prima, perche mentre che egli faprà bene trin– ciare detto Poilaftro, e Piccione, piti facilmente poi impareri à trin– ciare bene detto Pauone, e Gallo d'India» & altri diuerfi Volatili grotfi, e piccoli ancora, nelli quali dourà vfare ogni diligenza, e pro– dezza pofiìbife ; fi come fard in diuerfi carnaggi di Quadrupedi, al– cuno de' quali andari trinciato intiero, & altri in pezzi come alli loro capitoli per ordine fi vedranno quelli,che anderanno trinciati in aria in cima la Forcina, cV alcuni ne) piatto, fecondo la loro cuci. na, tanto gli Volatili, quarto li carnaggi, intieri, & in pezzi, & fe- guiteranno poi gli Pefci di Mare, e d'acque dolci, & gli frutti d'Ai- B be-