FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

14 Difcorfo del Trinciante d*Am.FrugoK la polpa del petto cioè del caflaro, & mo di quelli orti da lato aï co– drione 16f Io ferniti di Sale, e lo farà porgere doue anderi fcruito, e poi perii quarto tondo, fpoglieri il detto cafTaro di polpa Isu qualfari cadere con il Coltello in detto Tondo» con il codrione cV l'altro ofTo che li reflò da lato a detto codrione, & lo (bruirà 1 di Sa* le, e lo farà porgere doue li bifogneri, e poi per il quinto Tondo» infilzerà la cofeia dirttta,cV ve la poneri dentro conia punta del Col– tello , li come egli fari della cofeia manca, per il fello Tondo, & li feruirà di Sale ,cV li fard porgere doue anderanno feruiti, e poi di* (imbroccherà il cafTaro con la fchiena che di gii gli fari reftato netto di polpa Ibpra la Forcina, la quale volterà con le punte verfò 11 Piat– to grande, e con il Coltello i tranerfo, ve lo fari cadere dentro, che fari quanto balla per partire e trinciare il Cappone iti cima la For. cina. Reftahora di fapere come anderi partito nel Piatto, dono chefi potri imbroccare nell'orto del petto,cioè nel caflaro per tener– lo (odo indetto Piatto, da darglicon il taglio della punta del Col* tello i tutte due le congiunture delle fpalle di tutte due le ali, e poi ad ambi le cofete alla diritta & alla manca , il Trinciante li dari il loro tagli alle congiunture, cV le dtuiderâ dal bufto, fi come con vn taglio fari della paletta del petto, e poi con la Forcina (laccherà tutto il codrione fenzadiuiderlo dalli due offi che tiene dalle parti, e poi incomincieri i fare li due primi Tondi » con le due ali, e perii terzoTondo dari la palettadel petto con tutta h polpa del cafTaro, e per il quarto Tondo dari tutto il codrione con li due offì attacca– t i , e per il quinto, e fefto Tondo, feruirà le due cofeie eon li duo fopracofei » & li feruiri tutti di Sale, con loro regali (opra di diuer- fe copriture, ò vero in bianco con verdura di herbe buone, ò fiori fopra i beneplacito > e quando che vnò di detti Volarti! fari cucina– to arofto » & chefia graffo, fé ne potrà fare piccadiglio, e trinciar– lo »fi come fottofi diri del Fagianote quando ancora vno delli dett Volatili fune magro, e che non ne potette fare le (ci parti, in limile cafo il Trinciante ne fari tante quante che egli potri, perche fc vno non li batteri potri partire, e trinciare l'altro, acciò che pofli fluire di fare li fei Tondi, e più fé li bisogneranno ancora, che fari quanto accaderà per partire e trin ciare li fopradetti Volatili in aria in cima la Forcina, & nel Piatto ancora, cioè il Cappone e Gallina, & la^ Pollancha d'Indiagrofla come il Cappone. Co-