FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Oceano • a i et feguiterà à dare il fuo taglio alla paletta det petto, e tirerà fuori il Coltello verfo di fe,e con la punta di detto t'infilzerà in mezzo à det– ta paletta, ò vero in altra parte» et l'alzerà in su alquanto, e tirerà à baffo la Forcina, e lo difìmbroccherà > et lo riuolterà dalla parte di dentro verfo di fé, e lo poferà con la fchicna fui Tondo» doue fe– ce cadere la tefta di detto Volatile, et lo feruirà di Salfa reale fopra» con Sale su l'orlo, et altri regali di parte sfogliate attorno, che fa– rà quanto bada per trinciare la Starna, ò vero la Perdice in aria in cimala Forcina, fenza diuiderli; ma folo gli haurà dati alle congiun– ture li fuoi tagli. Reda horail modo di fapere come anderanno trin– ciati li fopradetti Vccelli in cima la Forcina, e come anderà fatto il piccadiglio, tanto della Starna, quanto della Perdice, et volendo il Trinciante,lo potrà fare della Beccaccia ancora,fi che fubito ch'egli hauerà imbroccato nel modo fopradetto vno di detti Volatili, et al– iato in alto dalla parte di détro verfo di fe.gli darà li due tagli al col lo, fi come fece al.fopradetto trinciato fenzadiuiderlo, e con la_* punta del Coltello, lo farà cadere nel Tondo, che hauerà fotto la mano, etfeguiterààdarelifuoi tré tagli alta cofeia et fopracofeia diritta, e con la punta deI Coltello la manderà nell'ifleno Tondo, fi come farà della cofeia, & fopracofeia manca, doppo hauerli dati li fuoi tre tagli la farà cadere con la puntadel Coltello in detto Ton– do , e poi darà li fuoi due tagli al codrione et lo diuiderà, e manderà con il Coltello nell'i (te fio Tondo, fi come farà dell'ala diritta doppo hauerli dati li due tagli, vno alla congiuntura della fpalla, & l'altro fotto à detta ala, & la farà cadere nel medefìmo Tondo, con poca polpa , & ilfimile farà dell'ala manca, doppo hauerli dati li due ta– gli , doue che gli refterà tutta la polpa del petto, della quale ne farà piccadiglio, ma prima accommodera nel Tondo, le fopradette par– ti , cioè la teda, & ambi le cofeie e fopracofcie,& codrione attorno al detto Tondo, acciò che in mezzo vifia luogo da farci cadere v ni- to il piccadiglio che egli farà di detto petto, con la polpa del cafla- ro tutta, mentre che gli hauerà leuata la fuperficie, cioè la pelle in fettarelle fottili, e fatte cadere in detto Tondo , e doppo fmembra- to il detto petto, & ca (Taro di tutta la polpa, lo difìmbroccherà , e poferà neH'iftcflb Tondo, acciò che fé vi luffe reftata qualche poca di polpa, il Conuitato che l'hauerà polli accommodarfene, & lo fer– uirà di Salfa reale fopra, ò vero Melangole tagliate attorno con Sa– le , & altri regali di diuerfe parte, & lo farà porgere , done li piace– rà , & neHifteffi modi della Starna, e Perdice ,fi potrà partire e trin– ciare la Beccaccia ancora, che farà quanto bada per trinciare li fo– pradetti Volatili, in piccadiglio e fenza, cioè di darli folamente li ta– gli à tutte le congiunture fenza diuiderli.