FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Ottauo, 2$ voo di detti Volatili, fubbitoche Ih auera fînîtodi trinciare» 6t in– alzato in qualfiuoglia loco come fopra ho detto >l'alzerà» & di/im– broccherà , di fopra la Forcina » & Io riuolterà fottofopra peraria_* che la fchiena venga à pofare fopraal Tondo, à doue anderi feruito detto Volatile, fenzariuoltarlo dalla parte di dentro , come fopra ho detto, che faranno due modi da potere difimbroccare detti Vo- Utili, e qualfiuogh'aaltri ancoraché vadino trinciati, intieri fopra.* UForcina,fìcomc fopra al fuo locohòdetto delPollaftro, e Pic– cione , che fari quanto balta per trinciare, la Tortora » e Quaglia.», &i altri Vccelli di limile grandezza. Come fi trincia il Tordo» & il Merlo. Cap. X I V . I L Tordo , & il Merlo, quclìi ancora fono nel numero dell! buo– ni Volatili, in particolare il Tordo , quale è commendato affai dalla fcuola Salernitana» & anco d i diuerfi altri, à quali piacciono li buon bocconi» e perciò farà bene di faperecome vadino trincia– ti in cimala Forcina > tanto il Tordo, quanto il Merlo » in partico– lare quando faranno cotti Arodo» perche faranno meglioriche in altra maniera cucinati, fi che per trinciare gli fopradetti Volatili, ilTrinciantc fi feruirà della Forcina »6til Coltello» daTordi » & ne infilzerà 1 vno alla volta con la punta del Coltello» & l'alzerà con-» gratiavn pochetto dal Piatto che di già fé Io farà aggiuntato d'auan- ti » &lo volterà con il petto fui Tondo, che molti ne hauerà (otto la mano, & l'imbroccherà giudo nellafchiena» e lo leuerà in aria.» dalla parte di dentro verfo di fé» & gli darà li due tagli al collo » vno alla banda manca, e L'altro alla diritta » e con la punta del Coltello lo farà cadere nel Tondo »&feguiterà à dare vn taglio folo alla Co- feia diritta tra il budo » & la Cofcia, & vn'altro tagliofintile darà aU !aCofciamanca,&lafceràIidue tagli del codrione » acciò che non li tagliane l'interiori, poiché dalla maggior parte delli gufti, fono (limati affai » e maffime quando che tatueranno mangiato le pippore di Ginepro,e di Mortella » & feguiterâ à dare il fuo taglio alla pun– ta della fpalla dell'ala manca »fi come fari all'ala diritta pur gli darà il fuo taglio, e nell'ideffo tempo volterà il taglio del Coltello verfo di fe,e darà alla paletta del petto ,& ritirerà il Coltello verfo di fé» e l'infilzerà in detta paletta » et lo poterà con la fchiena fai Tondo » e nel l'iHello modo del fopradetto Tordo, ò Merlo che (ix ne rrincie- rà vn'altro, perche non fé ne deuono dare meno di due perConuita- to j et li feruirà di Sale » e Melangole tagliate attorno, et altri rega– li ancora fu l'orlo del Tondo» et fé detto Trinciante ne vorrà trin– cia-