FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Ottauo. % $ to delti due Tordi foli , che farà quanto bafta per trinciar iiL, aria il Tordo foto, e due ancora, fi come ad vn bifogno quat– tro ;& altri Vccelti di limile grandezza del Tordo, e Merlo pur fi potranno trinciare nell'ifteffi modi fopradetti. Comefi trincia la Lodola ,& il Beccafico. Cap. XV. L A Lodola, cVil Beccafico fono "Uccelletti di buoniflìmo tem– peramento , e maflime quando faranno feruiti in loro ftaggio- ne , & che (ìano gradì, benchéfiano piccoli quelli ancora fi potran– no trinciare in aria in cima la Forcina, e nel Piatto ancora a bene. placito ; doue che Ce il Trinciante li vorrà trinciare in aria, vno alla volta lo potrà fare , con tenere il modo fopradetto al Tuo capitolo di trinciare il Tordo foto, e quando che egli li vorrà trinciare nel Piatto, fi feruirà della Forcina & il Coltello piccoli da Vccelletti, fi come potrà fare quando li trincieri in aria ancora » hora per fapere come anderanno trinciati nel Piatto, in particolare quando faranno cotti arofto, e tramezzati con fa uia e fé tte d i pane, egli ne potrà in* fìlzare vno alla voltacola punta delCottello,e lo poferàcon lafchie- na fui Tondo che hauerà fotto lamano » & l'imbroccherà giufto nel petto,6tlopoferifoprala fetta del pane con la fchiena in detto Tondo, la quale torrà quella ancora con la punta del Coltello, e* poi ponerà tra li due rampi della Forcina detto Coltello verfo la_t fua mano diritta, & li darà due tagli, vno alla congiuntura dell'ala manca & che gli arriui alla punta della fpatla, Oc l'altro taglio darà limile all'ala diritta,e tirera fuori il Coltello » & gli dard il Aio taglio alla paletta del petto, e neirifteflb tempo tirerà fuori la Forcina, et lo difimbroccherà, et nell'ifteflo modo ne tf inderà tré altri, perche delti fopradetti Vccelletti non fé ne daranno meno di quattro per Conuttato , tanto delle Lodole; quanto delti Bcccafichi, fi corno dldiuerfi altri Vccelletti di fimile grandezza, cotti arofto, ò vero alleflì ancora ; et per ogni Tondo che egli feruirà vi ponerà il Sale* attorno, con Melangolo tagliate et altri regali, et io farà porgere à chideue , che farà quanto occorre per trinciare li fopradetti Vccel– letti in aria in cima la Forcina, et nel Piatto ancora, ò vero Tondo che fia, et nell'iftedb modo fi potranno trinciare il Tordo, e Mer– lo , et altri Volatili difimile grandezza, poiché fata pili fpedieute*» faccenda che à trinciarli in aria in cima la Forcina , e maflime in oc- cafione di gran Cornuti ; perche vi farà molta robba d'altri Volatili grofli, e diuerfi carnaggi da tagliare in aria in cima laForcina ,che à volergli trinciare nel Piattoferia vn brutto vedere. JD Come