FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

z 6 Difcorfo del Trinciante d'Ane. Frugo li Come fi tlinciano le Oche domeniche, e fai* uatiche. Cap. XVI. L E Ochedomeflichejet fanatiche fono Volatili, non molto recipienti i Menfe di Signori,ma gli Papari, cioè l'Ochegio– vani in loroftagione fi potranno feruire per vna riempitura vola , perche fono di honeflo temperamento, e non faranno ingrati al gufìo, ma gli tatuatici faranno megliori, done che i volere trin– ciare vno di detti Volatili, il Trinciante fi feruiri della Forcina-. grande > et il Coltello compagno » e come fi fari aggiuntato il Piat– to dell'Ocha,ò Paparochefiadauanti, gli attrauerferi la Forcina fui petto da tenerlo fodo, acciò lo pofsi infilzare con il Coltello nel– la paletta del petto, ò vero dalla parte dietro, et lo volterà con il petto nell'iileiìb Piatto, aiutandoti con la Forcina ancora» et l'im– broccherà* giufio nella fchiena, e li fari arriuarele punte della For– cina nell'offa del petto, et lo leueri in aria dalla parte di dentro verfo di fé, e perche detti Volatili Ci fogliono cucinare fenaa la tefta, riè collo,in qualfiuoglia modo cucinati, e perciò non occorrerà che il Trinciante li dia li due tagli al collo, fiche incomincierii da– re li tré tagli alla cofeia diritta, vno tra il bullo, et la fopracofeia, et l'altro fra il codrione , e l'anca del fopracofeio » et il terzo fri la co– feia, e fopracofeia, et la dtuiderà potendo, e con la punta del Col* tello la farà cadere nel Piatto grande à doue era l'Ocha,fi come fari della cofeia, et fopracofeia manca, doppo che egli gli haueri dati li tré ragli 9 fi come fopra li diede alla diritta, etfeguiteri i dare li due tagli al codrione, vno alla parte manca,et l'altro alla diritta, e fé fari ripiena, Io fari cadere da vn lato del Piatto grande,acciò che quan– do fari le parti,ne pofTa dare in tutti li Tondi che egli feruiri, et fe- gniterii dare il fuo taglio alla punta della fpalla dell'ala diritta, et vn'altro taglio dari fotto detta ala, laquai fari cadere con poca-» polpa nel primo Tondo che egli incomincieri i fare , con quattro, òfei fettefattili della polpa del petto dal lato di detta ala, ò vero nefori piccadiglio i beneplacito, con quattro fettefattilifidamen– te per ciafehedun Tondo che fari con il piccadiglio in mezzo*, e come hauerifinita tutta la polpa del petto con quella del caflaro ancora, tanto fé eg'i la feruiri infette, quanto in piccadiglio, dari il fuo taglio alla punta della fpalla dell'ala manca,conforme i quello che diede all'ala diritta, et vn'altro ne dari fotto detta ala, e con la punta del Coltello la fari cadere nel Tondo, che egli haueri da fare* perii numero deJli ki , che gli bifogneranno per il Piatto di fei per– sone, et fé vno delti detti Volatili hauefle poca polpa nel petto, e che