FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Primo. 15 Modo di conuitare alla Spagnuola con Tua itila. Cap. X X. E Bene Capere come vfano conuitare in Ifpagna, in particolare inMa - drid doue rifede il Rè » perche la maggior parte vfa dare gran_* quantità di Piatti ben regalati > ma con poca diuerfità di Viuande, le quali poi le imitano la piùparte, à regalare diuerfi loro Amici, e paren– ti » e per ciò quelli fanno molte Viuande di vna forte fola > come molti Piatti di Capponi allerti, coperti con diuerfe copriture, ma la maggior Ï urte con diuerfe forti di Pafte, con Cafcio grattato, Zuccaro, e Cannella opra» e cosi molte forti di Pafticci caldi > e freddi , e molti Piatti di Ato– lli ancora , di Volatili» e Quadrupedi » ma in particolare los Pauos de In- dia,y Perdiçes Concços, y Gaçapos ,con Temerà pur affada,y con algun Gigotes » alla loro vfanza, o di Carnero, puero di Temerà, cioè di vitella, e fé farà di fera faranno algun Piatto di Guifado delle fopradette Carni, &algunPiccadigito, ò Polpettoni alPInglefe ancorai tal che non fi vedrannomolte diuerfiti di Viuande , eccetto che la Oglia con molte forti di Carne dentro di Volatile.e Quadrupeda, in particolare il Toçino,Vac- ca • y Carnero, con Garabanfi, 6t altri diuerïi legumi dentro, con diuerfe forti di herbe, fecondo leftagioni ; fenza la qualOglia il Conuito non Va– leria niente, e la feruiranno nelli vi timi feruitij di Cucina, con molte altre Pottaggierie, & allenì, perche gli Arofti li feruono perla maggior parte nclli'primi feruitij di Cucina,fi come tal ordine nella prefente liftafi vedrà. Li/ia de vna tom'tia à la Efpaiïola à vn Platofilo feruido en Madrid el Afadel i6x6. Prinçipios. I V T Atas doçe Vafos regalados con manteca de Vacas paflada por Ge- JuN riugacon açucar, y agua rofada dentro > y efpoluoreada con.» açucar por ençima. piato n.i x Naranjas de medio fabor, limpias con açucar ençima. ^ p.i 3 Guindas con ojas de parrà deuaxo, y meue limpia ençima. p. i 4 çiruelas de fraile mondadas con açucar, y agua rofada ençima. p i 5 Vn Pernii de Toçino coçido en leche con mana ençima,limpio, y defpues quitada la Corteça, y regalado eoa tajadillas de Salchi- chon al redidor del piato. p. t 6 Vna empanada de Temerà en forma de Aguila de baxo rilieue. p. t 7 Manjarblanco con pechuga de gallina dentro con leche arina d o arroi,açucar,y agna rofada en forma de Aguila. p.i 8 Vn Pauo de India affadi», y paflado por falfa Real,y enlardado con corieza de Acitron confitado, y regalado con peras jiropadas, conanis confitado por enzima,y pafta Real al Rcdçdor delPlaro.p.i Viaudas