FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Ottauo. JJ g|iarncvna,ò due fette perTondo dalla parte doue fard meno graf– fò ,ói ne farà fei Tondi, e li feruird lenza Sale attorno, & li fari potgere doue anderannoferuici ; che farà quanto bada per partire e trinciare vnProfutto in aria in cima la Porcina «il quale ft potrà partirce trinciare nel piatto grande ancora, òzdoppo che egli ha- ueridato il taglio alla fetta che vorrà feruirecon la punta del Col– tello la ponera nel Tondo che haueràfotto la mano» e cosi fegui- tcrà per fino d Che ne hauerà fatti fei Tondi, fi come del fopradet- to trinciato in aria ,& il Salame «mentre che fard cotto in vino» e_j partito per metà òffemito con verdura fotto» il Trinciante fi fer– uird della Forcina » e Coltello conforme la grandezza dei Salame, et l'imbroccherà dalla parte della fcorza.e lo leuerd in alto dalla parte di dentro verfo di fé , et ne taglierà vna òdue fette fottili per Ton– do con il taglio del Coltello verfo di fé »Ie quali farà cadere in det– to Tondo, et lo feruird fenza Sale attorno doue li piacerà, et ne fa– rà fei Tondi, et li farà porgere doue li bifogneranno ; che farà quan– to balìa per trinciare vn Salame in cima la Forcina, ò vero la metà , il qualefi potrà partire,e trinciare nel piatto à beneplacito» fi co– me il fopradettoProfutto, il quale fi potrà trinciare in aria» et nel piatto ancora. Come fi trincia la Forchetta di l a t t e a. Cap. XX V i l i . L A Porchetta di latte quando fard feruita in fuà Magione po– trà comparire alle Menfe di Signori » cotta Arofto ripiena, e fenza riempitura ancora, però fé il Trinciante la vorrà trinciare in-» aria in cima laForcina, ben che difficile (laperlafua tenerezza.», per efTere la fua carne molte, e corruttibile, & altro non fi (lima in detto Animale,che la pelle,& il ripieno ,e perciò quando farà molto grande la potrà partire;e trinciare nel Piatto, e quando farà piccola,di modo che con la Forcina groffa,òvero quella.» da Lepre la pofli imbroccare fui collo per il filo della fchiena_*, & li farà arriuare le punte della Forcina nelli due offi dietro dclli fopracofei, acciò che ftia piti falda foprala Forcina, e dop- po che egli l'hauerà imbroccata, l'alzerà in aria dalla parte di dentro verfo di se , e con il coltello grande li darà vn taglio al collo vicino al bullo, e calcherà verfo il forte della Forcina det– to taglio,& li farà cadere la tefta nel primo Tondo, et poferà* la Porchetta nel Piatto grande >e torrà vn*altra Forcina,et im– broccherà la detta Tetta per le narici, e con vn taglio per mezzo della congiuntura dellaTcfta la fpaccherâ » in dettoTondo, e tor- ne-