FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

41 Difcoîfo de I Tiinnante d'Atiu Frugoli doue li Bifogncrà , & fé vorrà tagliare tré . ò quattro fette per Ton– do della polpa delli lombi , fé però li parrà poca robba nelli due fo* pradetti egli lo potrà fare ; e dapol taglierà a trauerfo vicino alti lombi il Conìglio che eli fari reftato fopra la Forcina, Gì ne fari due Tondi, & li feruird come li due fopradetti con vn poco di ripie– no dentro fé vi fard con Salfi fopra, e Sale attorno; fc ne imbroc– cherà vn'altro dafinire di fare li fei Tondi, li quali feruirà come ti fopradetti, (teli fard porgere doue anderanno feruiti, che fard quan– to baft a per partire , e trinciare il Coniglio de il Lepratto intieri aroflo grofli, e piccoli. Come il trinciano li Pafticci di pezza intiera di car– ne, e quello all'lnglefè , & lo sfogliato. Cap. X X X I 1. I L Particelo di pezza intiera di diuerfe forti di carnaggi, di Qua– drupedi , tanto domeAici quanto faluatici, fi portano feruirc cai* di, e freddi a beneplacito, doue che fé il Trinciante vorrà trincia– re ilPafticcio di pezza intiera di carne, douera haucre riguardo al- Ugrandezzadel pezzo della carne che hauerd dentro, doppo che gli hauerd tagliato attorno il coperchio, e porto in vn Tondo a parte, e conforme la grandezza del pezzo, fé fard grande, ò pic– colo , e con"fi feruird della Forcina, e Colrello ancora » et l'imbroc cherà , e l'aizeri in aria dalla parte didentro verfo di fé, et inco- mmcicrd d tagliarne tre ò quattro fatte per Tondo, et li feruird fen- za fale attorno, perche di già è condito di fate, et altri condimen– ti ancora, et fé fard detto Pafticcio caldo, e brodofo, ne dard par– te con il Cticchiaro grande in tutti li Tondi che egli trincierd, et ne fard fei, e li fard porgere doue anderanno feruiti, et fé il detto pezzo della carne non reggeffe fopra la Forcina da trinciarlo in_, aria, ne taglierà vn pezzetto alla volta, etlo poferdcon la Forci– na nel Tondo, che hauerd fotto la mano, e lo taglierà in più pez– zetti di vn boccone l'vno, et ne fard fei Tondi , fi come del fopra- detto pezzo trinciato in aria, e colili feruird ancora doue li biso– gneranno, che fard quanto bifognerd per partire t e trinciare il fo- piadetto Pafticcio di carne di pezza intiera fcruito caldo, e fred– do, a beneplacito, et il Particelo airinghilefe, e lo sfogliato, fi fan- nodi piccadiglio di diuerfe forti di Carnaggi, di Quadrupedi» et Volatili,condiuerfi regali,et ingredienti dentro,e perciò quan– do il detto Trinciante vorrd partire vnodi detti Fatticci y tanto quello all'Inghile fé, quanto lo sfogliato ogni Forcina» e Coltello *