FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Ottauo, 49 tato vno di detti Pefcï accagionato, Io potrà trinciare in dut* modi» fé bene che fari cotto allerto ancora,e fi feruirà della ter- zaForcina, e del Coltello compagno, e per il primo modo fari di imbroccarlo da Iato forro l'orecchia , & che la fpina grofla li venga inmezzo alti due rampi della Forcina» &ti daràvn taglio perii longo perfino alla coda al diritto did erta fpina, & lo (lar– gherà per feoprire detta fpina, alla quale daràvn raglio a traucr fo vicino alla Tetta, & vn altro taglio li dard vicino alla coda, e con la punta del Coltello, aiutandoli con la Forcina la poneri da vn lato del piatto, & incomincieri a tagliarne a trauerfo vn^ pezzo alla voltala quantità che li parrà che batti per Tondo, de quali ne hràfei^ & li feruirà con loro condimento fopra, e falò attorno; &Ii farà porgere doue li bifogneranno, & l'altro mo– do farà di tagliare a trauerfo detto Pefce, fenza leuarli lafpin«u* maeftra,la quale ne la Ietterà doppo che egli ne hauerà ragliatola quantità che ne vorrà feruire per oghi Tondo, che trincierà, de^ quali ne farà Tei, e doppo pofto vn pezzo nel Tondo li darà viv- taglio per il longo de la detta fpina, &la leucrà , e ponerà da^ lato del pezzo che hauerd in detto Tondo, & lo feruirà confilo condimento fopra, e fale attorno, fi come farà delti cinque che li refìerannodi fare, perarrtuare alli fei, & li feruirà doue ande- ranno feruiti, che farà quanto batta per partire, e trinciare la_* Truotta groffa, e muffirne quelle che fanno nel lago di Como, e di Garda ancorale quali peferanno quindici, e venti libre l'vna, e pia ancora, delle quali (e ne potranno fare molte partit & l^> piccole fi potranno trinciare nell'iftefib modo della Truotta grof- fa, e fé ne feruirà vna per Conuitato, ò vero la metà fecondo la-# grandezza fua, fi come il Carpione ancora, il quale non vieno molto groffo , fi potrà partire, e trinciare neirifteffo modo del– la Truotta piccola, &fi feruirà nelttfteflb modo ancora, accar- pionato, e fenza accarpionarc, che farà quanto accade per par– tire , e trinciare la Truotta groflfa , e piccola , & il Carpione-* ancora^ • Come fi trinciano la Spigola groflfa , e piccola, & il Cefalo grotto» e piccolo, & altri Pelei di Mare. Cap. X L. L A Spigola, et il Cefalo fono Pefci Maritimi, benché fi piglia– no in acque dolci ancora , ma non faranno della bontà di quel– li che fipefeano in Mare,e muffirne quando faranno prefi in {lagni G lu-