FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

j i Difcorfo del Trinciante d'Am.Frugoli Come û trincia il Rombo, & la Linguatta^ • Cap. X L I I. I L Rombo, et la Linguetta, cioè Sfoglia fono Pefci maritimi, ma il Rombo viene molto pili groflò della Linguatta , ben– ché tinti due fono nel numero délit Pefci piatti , et anco deili buoni Pefci di Mare, che fi feruino a Menfe di Signori, li qua- J'i fi portano fucinale in diuerfi modi,fi come nella mia Pratica di Scalcarla fi potranno olii loro Capitoli vedere ; fi che volen– doli trinciare , il Trinciante fi feruirà della Forcina , e Coltello, conforme la grandezza del Pcfce, in particolareil Rombo quan– do farà groffojin qnal li voglia modo cucinato t pur che fia in– tiero, egli fi agghiaerà il Piatto del detto Pcfce d'auantiict l'im– broccherà 1 vicino la Tefta , fi che li rampi della Forcina habbi» no in mezzo la Spina macftra, all'indiritto della quale li darà vn taglio per il longo , dalla tefta doue l'hatierà imbroccato , per fino alla coda,et vn' altro taglio darà a trauerfo alla fpina ma eflra vicino la teda, et vn altro ne li darà vicino la coda , e con la colla della punta del Coltello slargherà dalle partila polpa-» delta pancia del Pcfce, per feoprire detta fpina maçftra, et ta_* teucri con la Porcina via detta fpina , et la poterà da lato al detto Pefce » aiutandoli eoo il Coltello ancora > et incomincierà a tagliarne a trauerfo vn pezzo alla volta ,ma grande di modo che balîi per vna parte in vn Tondo, et la feruirà di fale attor– no, et altri regali ,con fuo condimento fopra , conforme la fua-» cucina,et ne farà lei Tondi in tutto,fi cornei! fopradettoTon– do, et li feruirà doue li bifogneranno; et ncM'iftcflò medo fi po– tranno partire,e trinciare li Rombi piccoli ancora, de*quali ne andai lertifto vno per Gommato , ó la metà , fecondo la fua_-» grandezza, li quali li taglieranno a trauerfo per metà t con la fpi– na maeflra ancora, la quale il detto Trinciante la torri via dop- po che ne hauerà porto vna metà nel Tondo per vna parte , fi come farà quando ne feruirà vno intiero per Conuitato, lo trincio- rà m11 ondo, doue poi lo feruirà nel!' ifteiTo modo, che fopra ho detto, & nell'iftelTo modo fi potrà partire , e trinciare la Lin– guatta , cioè Sfoglia ancora,fi come il Rombo grofTo, e piccolo, ÔZ la potrà trinciare in aria ancora, la quale potrà imbroccare dalla parte della pancia, vicino la tetta con la Forcina da Lepre ; & che la fpina maeflra venga in mezzo li due rampi,& li farà arriuare le punte vicino la coda,& l'alzerà in alto dalla parte di dentro vcrfo di fé, & li da*