FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Otcauo, 59 ne da reggere fopra la Forcina;doue che il Trinciante fi feruiri della Forcina,e del Coltello da frutti, li quali non vorrebbono efTcre più longhicon il ferro, e manichi, che pofati con il cai- ciò délit manichi loro,fui dito piccolo della mano, fi poffinoar- riuare alle punte delti loro ferri con il dito grofTo, 8c il dito in– dice delle mani, perche nel trinciare alcuni frutti il detto Trin– ciante fi podi aiutare a difìmbroccarli, fi come per aiutare accom– pagnare il taglio del Coltello doue li bifognerà, doue che a vole– re trinciare aualfluoglia forte di dette Pera ; egli fi aggiufterà il Piatto delle Pera d'auanti, e con la punta del Coltello ne infil– zerà vna nel mezzo ditrauerfo, & l'alzerà dal Piatto vn poco iu^ alto verfo di fé, &la ponerà fui Tondo» che molti ne hauerà fot- to la mano manca, & l'imbroccherà dalla parte del fiore, di modo che detto fiore H retti in mezzo ti due rampi della Forcina, aiutan– doli con il dito irtdice a tenerla foda nel Tondo per imbroccarli-», & l'alzerà in alto dalla parte di dentro verfo di fé, con la punta-» del Coltello dentro doue fhauerâ infilzata, quai tircri fuori dop- po che l'hauerà alzata in aria, & incomincicrà a dare vn taglio a trauerfo al gambo,con parte della feorza, la quale taglierà attor– no per fino che fari pattata la metà della Pera, di modo che la-, feorza cheli rettafia attorno vguale,e fard cadere la feorza ta– gliata fui Tondo, & darà vn taglio dalla parte verfo di fé perii longo,a!la feorza che li fard rettati verfo il fiore, la quale taglie– ri per il loneo tutta attorno» e terrà il dito gròfiodella mano del Coltello potato fopra la feorza di fuori, & con il dito indice ope– rerà li tagli attorno , e come fard all' vltimo taglio, calcherà il dito grotto che hauerà /opra la feorza, verfo il Coltello, &con_, il dito grotto della mano della Forcina fpingerd fuori di detta la Pera, & la difìmbroccherà in aria, & la volterà con gratia, & l'im– broccherà dalla parte del gambo » di modo che li refli in mezzo li due rampi della Forcina, & ve la calcherà fopra con il dito grof- fo, & li darà vn taglio a trauerfo verfo di fé a tutta la fcor2a dalla farte del fiore, e terrà fermo il Coltello in detto taglio, &la po– terà dalla parte didentro verfo di fé fui Tondo doue l'imbrocco conia parte delfiore che poti fui Tondo, e tirerà faori con gra– tia il Coltello» & li darà quattro tagli incrociati, incominciando dalla parte del gambo perì! longo verfo il fiore che pofa fui Ton– do , tanto lontani vno dall'altro » quanto faranno larghi li rampi della Forcina, &lì darà attorno a tutta In Pera, & ne farà in tut– to none pezzi con il roficone di mezzo > doue l'hauerd imbroc– cata, e con il piatto della puntadel Coltello lo ponerà tri li due rampi della Forcina fopra la Pera dalla parte del gambo da co* H % ner-