FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

€ o Difcorfò del Trinciante d'A nt. Frugoli nerla feda fopra il tondo, e tirerà fuori la Forcina, cV la difim- broccherà,c con la punta del Coltello infilzerà 1 la feorza dallaw parte del gambo, la qua e fece cadere nel tondo, e la tornerà al Aio loco,& ne dar! la quantità per Couuitato,fecondo che fa– ranno dette Pera gro(Te,o piccole, le quali detto Trinciante po– trà trinciarle in altri modi ancora, vno de' quali farà , che dop- po che egli ne haueri imbroccata vna,come fopra ho detto, e Jeuata in aria,entrerà con la punta del Coltello vicino la meri della Pera Spingendola verfoil gambo li taglierà la feorza attor– no tutta a foggia di vn cappelletto , con il gambo attaccato,& lo poferà con gratia fui tondo che hauerà fotto la mano, e poi taglierà la feorza per il longo tutta attorno verfo il fiore dont, l'Iutiera imbroccata, & all'vltimo taglio entrerà con la punta del Coltello tra li due rampi della Forcina » e taglierà il fiore con_# buona parte della feorza,e tirerà fuori il Coltello, Oc li darà li quattro tagli in cima la Forcina incrociati, fi come fopra fcco nel Tondo, e terrà il dito grofTo della mano del Coltello dalla parte del fiore all'incontro doue darà detti tagli ; & con la pun– ta del Coltello infilzerà il cappelletto della feorza dalla parte del gambo,che posò fui Tondo, & la ritornerà al Tuo luogo , & in– filzerà con il Coltello tutta la Pera , e con il dito groilo dellju. mano della Forcina la fpingerà fuori , & la di (imbroccherà, per aria, et la poferà con la parte del fiore fui Tondo» e con la_* Forcina a trauerfo la terrà foda»e tirerà fuori il Coltello, di do– ue l'hauerà infilzata, che farà qoanto batta per partire, e trincia. re in due maniere le fopradettc Pera,fcnza diuerfe altre manie– re, quali lafcio di nominarci. Come fi trincia ogni forte di Mela_ . Cap. X L 1 X. L E Mela fono frutti alquanto ordinari;, et fono di diuerfe for– ti , benché fi Cogliono feruire a Menfe di Signori quefre_> ancora»e perciò fé il Trinciante le vorrà trinciare» fianodiqual fi voglia forte,egli fi fcruirà della Forcina, e del Coltello da-» frutti ; ma auuertirà » che le Mela vanno imbroccate in altra ma* niera chele Pera, perchefi imbroccano nel gambo, e quelle van– no imbroccate nel fiore; fiche come eglifi fari àggi ultato il Piat– to delle Mela d'auanti,ne infilzerà vna alla volta con la punta.» del Coltello, vicino alla metà > et l'alzerà con gratia dal Piatto » e con vna voltatina la poterà fui Tondo con il uore, et l'imbroc– cherà dalla parte del gambo > di modo che detto gambo refit in mer*