FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Ottano. €t tnczro li due rampi della Forcina,la qual terrà ferma con il di– to indice della mano diritta nel!'imbroccarla* et l'alzerà in aria dalla parte di dentro verfo di sé con la punta del Coltello den– tro doue l'hauerà infilzata , il quale tirerà fuori quando l'hauc- rà in aria* et incomincieri à dare vn taglio a traucrfo a tutto il fiore con tutta la feorza di cima,eccetto vna parte da vn lato* ACCIÒ che redi attaccata buona parte al fiore» e feguiterà a ta– gliare attorno detta feorza panato la metà della Mela, et la fa– rd cadere nel primo Tondo,& dard vn taglio per il longo ver» fo di se , alla feorza che li è refi ara dalla parte del gambo, la_^ quale taglierà attorno tutta per il longo verfo il gambo ; ope– rando li tagli con il dico indice della mano del Coltello all'in– contro del dito grofib di detta mano, il quale terrà fopra a det– ta feorza attorno per fino all'vltimo taglio, il quale poi calche– rà l'opra a detta feorza verfo il piatto del Coltello, da tenerla.» foda nel diftmbroccarla in aria, & con il dito groffo della mano della Forcina la fpingerd fuori, & la di (imbroccherà, eia volte– rà con gratia per aria, & la rimbroccherà dalla parte del fio– re, di modo che retti in mezzo detto fiore alli due rampi del– la Forcina, & darà vn taglio a trauerfo a tutta la feorza dalla.* parte del gambo con il taglio verfo di fé fenza muouere il Col– tello da detto taglio, per fino che l'haueràpofata nel Tondo con la patte del gambo , dalla parte di dentro verfo di fé » il qua– le tirerà fuori, & darà li quattro tagli per il longo verfo il gam– bo attorno incrociati, tanto lontani vnodall'alrro , quanto la— larghezza dell! rampi della Forcina , & ponerà tra li due ram– pi di Piatto il Coltello , per tenere calcata , e loda la Mela_» da tirare fuori la Forcina, & la di (Imbroccherà, cVcon la pun– ta del Coltello infilzerà la feorza dalla parte del Fiore che man– dò nel Tondo , la quale ritornerà a metterla al Aio loco ; c ho farà quanto bada per trinciare vna Mela in aria in cima— la Forcina , fé bene che molti altri modi vi fiano da- trinciare , & imbroccare detta Mela differenti dal fopradetto modo , nondimeno quando che il detto Trinciante faprà bene il fopradet– to, facilmente poi potrà imparare» molti » e diuerfi altri modi » li quali lafcio per breuità di nomina– re», Co-