FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

61 Difcoifo de ITrinciante d*Am. Frugoli Come (i trinciano diuerfe forti di Formaggi. Cap. L. I N queftomiodifcorfo del trinciare non voleuo trattare del mo– do di trinciare diuerfe forti di formaggio, perche ognVno lo fapràfacilmente ragliare, e partire fopra leMenfe» male alcuno non haucflc pratica di trinciarlo alla preferirà di qualfìuoglia Si- gnore, il Trinciante fi feruirà della Forcina, e del Coltello con– forme la qualità del Formaggio, che hauerà da trinciare, ò fia-» informe piccole, come li Formaggietti di Romagna, ò vero in-» forme grandi, come il Parmigiano, òdi Riuiera, ò veramente^ Marzolini di Fiorenza, &altri diuerfi formaggi che laflfo di nomi– nare, li quali tutti fiferuono con le Frutte, nelli fecondi feruitij di Credenza, fi che quando il detto Trinciante, hauerâ da trin– ciare vn pezzo grande di cafeio Parmigiano, egli fi aggiunterà il Piatto del Formaggio d'auanti, & imbroccherà il pez2o da vn lato, vicino la crofta dì detto Formaggio, tanto in dentro, quanto li bâfti a tenerlo fermo nel Piatto, da poterne tagliare tante fette, quante li bifoeneranno,per fei Tondi, & ogni fetta che taglieri l'infilzerà con la punta del Coltello, & la ponerà fui Tondo che^ hauerà fotto Umano manca, & lo fard porgere, doue li piace– rà, fi come farà li altri cinque Tondi, li faràporgere ad ogni con– futato il Aio, & ponerà la cofta del Coltello vicino la Forcina.., da tenere fermo nel piatto detto pezzo di Formaggio, & lo di- fimbroccherà, eneH'ifieiTo modo fopridetto potrà imbroccare-., e trinciare, qualfìuoglia delli fopra nominati Formage) , & altri ancora, &llpotrà trinciare in altra maniera ti detto Trinciante, piglieràvna Saluietta bianca fjpiegata fopra là mano manca, e con la putita de! Coltello infilzerà qualfìuoglia delli fopradettl For– maggi, & lo poferà fbpra la detta Saluietta, e con la mano rot– tolo reggerà da farne tante fette quante li bisogneranno per fa– re li feiTondi» fi quali farà porgere tutti doue inderanno feruti» ma (e alcuno di detti pezzi fari molto grande, afofientarlo in-» alto, li farà più difficile, che l'imbroccarlo j e trinciarlo nel Piat– to, come fopra ho detto, doue che egli potrà fare quello che più li gufterà,che farà quanto bafta per partire, e trinciare, ogni for– te di Formaggi. Co-