FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

6 é Difcorfodel Trinciante d'Am. Frugoli parte didentro la razzerà vn poco con il Coltello da quella pec- chietta bianca, e manderà ogni cofh verfo la parte del gambo doue bacerà imbroccata detta fogliatila quale darà vn taglio atrauerfo a tutta quella parte che l'hauctà nettata, 6V là farà cadere in vn Ton– do che molti ne hauerà fotto la mano t cV lo feruirà di Sale, e Pepe attorno, & lo farà porgere donc li bifognerà, & fé vna di dette», foglie non farà a baftanza per fare vna parte in vn Tondo, ne feruirà due ò tré bifognando, fecondo la grandezza loro ; che fari quanto bafta per partire, e trinciare il fopradetto Cardo bianco nel piatto, & in aria in cima la Forcina. Come fi trincia il Finocchio con il gambo fre- f eo , e tenero. Cap. L1V. I L Finoechio frefcoconil gambo tenero, fi feruirà con le frutte quello ancora accommodato dal Credcnticro ; conforme che^ anderâ* feruito daponet!ofcpra!aMenfa,manon lo netterà dalla feorza cosi gentilmente, come fard il Trinciante alla prefenza del fuo Padrone, e mamme lifinocchi cardati, e bianchi, in particola* re quelli di Bologna, Città di Lombardia, li quali fono megliori che in qualfiuoglia altre parti d'Italia; doue che il detto Trinciante li potrà trinciar e in cima la Forcina da frutti, e fi feruirà del Coltello compagno, e come fi farà aggiufiato il piatto con motti finocchi dentro dauanti, ne infilzerà vno alta volta con il Coltello, & lo po- fera fui primo Tondo, efi e molti ne hauerà fotto la mano, & l'im- broccherà per il gambo, & Io terrà fodo fopra il detto Tondo con il piatto del Coltello, fino che l'hauerà imbroccato, il quale poi alzerà in aria dalla parte di dentro verfo di fé, & incominci e rà a da– re vn taglio attorno alia prima foglia, la quale è fatta a fcartoccio, & abbraccia attorno tutto il Finocchio, Si vn'altro taglio li darà per il longo , e la farà cadere con la punta del Coltello in vn Tondo a parte, & feguiteràa dare all'altre foglie fi come alla fopradetta, perfino che hauerà feopcrto il Finocchio dalle foglie dure, 6* che farà arriuato alle tenere della cima» & incomincierà con il taglio della punta del Coltello, e con il dito grotto che lo adopera a netta– re tutta la feorza attorno a detto Finocchio, tirandola verfo il gam– bo doue fhauerà imbroccato, cV la farà cadere nel Tondo a parte» e come l'hauerà nettato dalle foglie dure , e cattine, e dalla feorza, darà vn taglio a trauerfo alla parte netta, & la farà cadere nel pri– mo Tondo, che hauerà fotto la mano, e difìmbrocchera H gambo che li farà reflato fopra laForcina nel Tondo a parte, aiutandofi con il piatto del Coltello, &feruirà il detto Finocchio netto con Sale attor-