FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Ottauo. 69 te» e poi darà vn altro taglio a trauerfo in mezzo al Melangolo, di modo che venga in mezzo li due rampi della Forcina , £ lo ta– glierà tutto a trauerfo, & li refterà vn lato fopra vn rampo del– la Forcina» & l'altra metà fopra l'altro rampo di detta, & ne in– filzerà con la punta del Coltello, lairteti alla volta » e lo ponerà nel Tondo doue imbroccò il detto Melangolo, & lo feruirâ do– ue li bifognera , perftriccare fopra a diuerfe Viuande, da graf– fo, eda magro, che farà quanto bifogna per trinciare, & imbroc– care in due modi 11 fopradetto Melangolo di mezzo fapore, e dol– ce , & il brufeo ancora. Come fi trinciano, le Scatole, & li Barattoli dì Co- fognata,e di Conferua di diueifl Frutti. Cap. L V I I . B Enche à tutti fla noto di fapere partire , e trinciare diuerfe^ fcatole »c Barattoli di Cotognata, ò vero Conferua di di- uerfi frutti ; nientedimeno con quello mio vltimo Difcorfo del trinciare,l'ho voluto finire dolcemente,perche refti la boccafa- porita de* maldicenti, accioche non fputino Tamaro dclli miei mancamenti per la poca pratica che ho del trinciare , doue che non folo prego il buon Trinciante di hauermi per fcufaco, ma__» ogn'uno,che fi degnerà vedere quefto mio Difcorfo, poiché non è la mia particolare profeifione, fiche non mi emenderò in ceri– monie, né altre feufe, perche non voglio mancare, fé à cafo il Trinciante haueràda partire, e trinciare alcune fcatolette di Co– tognata, ò vero di Conferua, egli fi feruirà del Coltello da frut– ti, & infilzerà vna di dette fcatolette nel mezzo,e che la pun– ta li arriui nel legno; & la poferà fopra vna faluietta bianca /pie– gata fu la mano manca, e tirerà fuori il Coltello , & li taglierà quel cerchietto, che ha attorno, & lo metterà in vn Tondo a par– te , e potrà trinciarla fenza leuarli detto cerchietto ancora, con il taglio del Coltello ne farà due parti al più , ò vero vna parto fola,fecondo che fard di gufto allo Scalco, & infilzerà il fondo con il coltello, & lo poferà nel Tondo à parte doue posò il cer– chietto, e feguiterà a trinciare tante fcatolette, quante li bade– ranno per fare fei Tondi, & nel dare delti tagli , nel leuare del fondo la Cotognata à dette fcatolette, auuertirà di non ragliare qualche poco di legno ;fì come farà ancora in qual fi voglia al– tre fcatole di Conferua di diuerfi frutti tanto grande, quanto le pie-