FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Octauo. 7$ Primo fcruitio di Cucina• \ T ^ a ^' orta a "* a Gcnoucfc con herbe dentro » con Ricotta. V e Frouature frefche con fuo condimento » feroita calda con zuccaro fopra. p. 1 1 Beccarlehi trenta aro(lo , regalati con pafte reali in forma del* l'Arme del Conuicato attorno, conMelangole , & Limoni ta– gliati . ^ p. 1 * Due Capponi alletti, Temiti con ftippa di bifeotto di pane di Spagna fotto, con vn brodetto d'voua frefche con fugo di Me– langoie dentro, con Cannella fopra. p* 1 4 Vitella Mongana nel petto , libre otto » allefla > feroita con herbette, &fiori fopra. p. 1 Saporedi Vifciole, &Salfa verde in Tondi nu.6\ 5 La Bifca viuanda alla Franzefe, fatta come vnoftufàto, con otto libre di fugo di carne di Mongana nel cofeiotto 1 ò vero buon Caftrato, purchéfia polpa » dentro la qua!fi farà cuocere arofto più che per meta, accioche retti pid fugo fa, la quale fi (Incenera con direttore » &fi cauera tutto il fugo » & fi poneri in dettoftufatoincambio di brodo,con fei Piccioni teneri den– tro, con midolla di Vaccina, & altri diuerfi Vccelletti graffi, Animelle di Vitella para due, con fegatetti di Capponi, fetta* relie di Profutto, con feorza di Cedro candita, Prugne di Mar- filia, &Tartuffoli, mezza libra per forte, &altri frutti canditi in fette, e fenza candire ancora con Aromati a battatiza dentro» &fi feruirà con fette di Pane bifeottatefotto, con fugo di Melan golo,ò vero Agrefta contemperata con Vino bianco dentro , li quali ingredientifi peneranno tutti a tempo » accioche quelli che vorranno più cotturafiano medi prima di quelli che n o vorranno meno » etfi feruirà calda con li fopradetti ingredienti; pofti con ordine nel piatto, etfi regalerà di pafte reali, et Li– moni tagliati attorno, et altri regali. p. I 6* Due Anatre ripiene con diuerfi Vccelletti dentro e fottefta- te • con diuerfi frutti dentro , lèruite con detti frutti fopra, con pafte reali, et limoni tagliati attorno. p. 1 7 Vn cofeiotto di Capriuole tto lardato, et fotteftato , con-, Prugne e Vifciole fecche, et altri frutti in fette dentro, con Vi– no, et Agrefta, feruito con detti frutti, fopra con pafte reali, et Limoni tagliati attorno . p. 1 8 VnPafticcio con vn fpezzato dì quattro Piccioni dentro» K % ri-