FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

78 Difcoifb del Trinciante d'Ant.FrugoIi dare accrefcendo regali di Viuande, che calare,fi come nella mia Pratica di Scalcarla al Aio loco ho detto , nella quale egli potrà" fare lafceltadi diuerfe Like, maggiori, & minori, bifognandoli conforme a tutte le itagioni. Lilla delti Officiali principali che mangiano doppo il Prencipe a due Piatti. Cap. L X I I I. Primo feruitio di Credenza. i ¥1 Vrtro,&Ricotta panato per feringa,conzuccaro,&ac- D qua rofa dentro feruito con zuccaro fopra . p. ì i Bue Mortadelle cotte in Vino, partite per metà, feruito con verdura fotto. p.i | Meloni quattro tagliati in fette » feruiti con verdura di foglie di Vite fotto . p . z 4 Due Fatticci di Vitella in diuerfe forme, di baffo rileuo, feruiti con verdura attorno. p . x 5 Due Pollanche d'IndiaÀrofto paffete perfalfa reale, rega– late attorno il Piatto di Pera fciroppate conFulignat fopra, con palle di zuccaro in diuerfe forme. p. % 6 Due Capponi alleili, e pofti in due piatti in forme di Aqui– te » coperti di gelo di piti colori. p . i y Mangiare bianco informe di due Delfini regalato di det– to bianco mangiare informe di diucrfi Pefci, & Nicchi at– torno . p . i Primo feruitio di Cucina^. i "px Ve Torce alla Lombarda con herbe dentro, feruite cal- " * de con xuccaro fopra. p . i % Animelle di Vitella para quattro fritte, regalate di Zinnia di Vaccina indorata, e fritta, con parte reali, limoni, e Me- langole tagliati attorno. p . t * Capponi quattro alleili, feruiti con Pane biscottato in fet– te fotto, con Formaggio grattato, e Cannella fopra. p. % 4 Petto di Vitella alleilo libre dodici feruita con Pretifemo- l o, & fioridìBoraggine fopra. p . % MoAardaamabile, &fapore verde in Tondi. 5 Due Polpettoni all'IoghiJefe, in diuerfe forme fioritidi Pi- gnuo-