FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

8 o Dilcorfo del Trinciante d*Ant.Frugoli ^ Formaggictti quattro di Romagna partiti per meti » ferultl con verdura fotto . p .i 3 Pera bergamotte, e riccarde » fcruite con verdura fotto. p, % 4 Vliue di Romagna, feruitc con oglio ,& aceto fbpra. p.2 5 Finocchio frefeo, feruito con verdura fotto. p .i 6 Prugne Perniconc, feruite con verdura fotto . p. z 7 Peradìuerfefeiroppate, feruite con Allignata fopra. p. z 8 Cotognata in barattoli dodici. p. z 9 Vua diuerfa bianca e n egra, con verdura fotto. p. z Data l'acqua alle mani, fi Cerniranno le confettioni , fé gii non.» l'hauerà feruite con le frutte, 6t fi muteranno le faluietee bianche , fé nonfi poneranno due Sottocoppe, con dodici fteccadenti, irt-» dodici fette di Limoni in Tauola, vna per piatto . Lifteche farà lo Scalco principale a tutti li Scalchi che feruiranno alle Tauole di perfbne titolate del Prencipe. Cap. L X I V. I L Signore N. feruirà di Scalco alli Signori Officiali principali » & il Signore N. feruirà di Scalco al fecondo piatto alti detti Si* gnori Officiali principali, li quali Scalchi ogn'vno di loro fi trotterà vn Trinciante di loro gufto, con lei Gencilliuomini che portino le Viuande per ogni piatto, &vno Scudiero che accompagni detto Viuande doppo che li detti Scalchi haueranno portatoin Tauola le prime portate di Cucina, cVfc li dirà a qual Cucina doueranno an– dare a leuare tutte le Viuande, & in quale Ilanze farà fatto l'appa– recchio per detti Signori Officiali ,& a qnal Credenza doueranno andare a leuare le frutte, & Argenti per loro bifogno, perche nella Cucina haueranno gli loro foftituti con la lifia del Cuoco in mano per fare lauorare tutte le Viuande, la quale farà buona ancora da-» imbandire dette Viuande tutte per ordine, fi come li Crcdenticri haueranno la loro lifia in mano di tutti li refreddi delti primi fcrui- tij di Credenza, li quali Scalchi li rivedranno fé daranno di loro gu– fto, fi come tutte le frutte per li fecondi fcruiti; di detta Credenza, & li terzi con le Confettioni pur farà bene che detti Scalchi riuedi- no ogni cofa fé farà di loro gufto> & fé mancherà cofa alcuna faran– no motto allo Scalco principale} àccioche fi poffìno rimediare a tut– ti li mancamenti» & le detto Scalco principale potrà dare la lift*-* in mano di tutto il mangiare alli detti Scalchi almeno vna per ogni due, ótre piatti iàvno di loro bafterà, acciò che fi afficurino cht* tutte le Viuande comparifehino alle Menfc, farà bene, fé non li fer– uirà