FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Ottatio. 81 uirà quella che haueranno in mano li foftituti di Cucina , ne* quali confifte tutto il Banchetto in bene,e male porgerlo,doue che fé qual– che Viuandafi fmarrtïfe per il viaggio li foftituti no ne hanno colpa» ne meno lo Scudiero» perche va auanti alle Viuande, ma e (Tendo tutte perfonefidate » come deuono encre » non vi potranno fuc- cedere mancamenti ancora »fi come tutti li fopradctti documenti ogni vno li potrà vedere nellamia Pratica di Scalcarla ; ma fé alcu– no volcftc il Difcorfo foto del Trinciante, egli potrà participai di detti documenti ancora ; che farà quanto bafta per tirare la loro lilla a tutti li Scalchi che feruirannoalle Tauole di detto Alloggio. Terza lifta per li Cauallieri ,& altre perfone titolate che mangiano neU'ifletto tempo del Prencipe ,a due piatti rinforzati. Cap. LXV. Primo feruitio di Credenza. I (~*i Api di latte quattordici, regalati di ricotta e butiro , paf- VJ fati per feringa attorno » feruiti con zuccaro fopra. p. z z Due Profutti cotti in latte , feruiti con Allignata fopra > re– galati confette di iàlficcione» tramezzate con fette di Limoni attorno. p. *• j Meloni quattro tagliati in fette,ò vero intieri» feruiti con.. verdura fotto • # p.z 4 Capponi quattro alleili » & falpimentati con poluere di Aio- ftacciuolifini, regalati di pafte di zuccaro in diuerfe forme at– torno con fette di Limoni tramezzate. jp. z. 5 Due Pafticci di due Pollâche d'India groflc in forme di Aqui– le di baffo rileuo »feruiticon verdura attorno. p. % 6 Fagiani quattro aftagianati arofto , panati per falfa reale » & riueftfti delle loro penne della tefta, coda, oc ali» regalati di Mela appiè fciroppate,con Allignata fopra attorno » tramezza– te con pafte di zuccaro. p* a 7 Due Pollanche d'India groffe come Cappone aliene, pofto in forma di Aquile, coperte di Gelo di più colori fopra or at– torno in diuerfe forme di detto Gelo di Aquilette » ò vero altre forme • p. a 8 Bianco mangiare in formed! due Camelli a diacere» con.* carica » regalati di detto, in forme dimafeheroni attorno• p. x t Pri-