FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

8 2 Difcorfo del Trinciante d'Ane* Frugoli Primo fcruitio di Cucina • i T ^ Ve Torte all'Abruzzefe • con fette lottili di Profutto, I / tramezzate con fette di Pronaturine frefche, con grani d'Agrefta lenza ofli, e partiti per metà con zuccaro, e Can– nella dentro a baftanza condite con dcflratto, feruite caldo con zuccaro fopra • p. % Bcccafichi fé(Tanta arofto, feruiti con palle reali » Melango– li , cV Limoni tagliati attorno. p. 3 Capponi quattro alleflì, coperti con Perfidie fecche, dette in lfpagna Orechones , cotte in brodo graffo » feruite con for– ni aggio grattatoi zuccaro, e Cannella /opra. p. 4 Petto di Vitella campareccia libre fedici alleila, feruita con verdura di herbette, efiori fopra. p. Sapore di Lazzaruole, e Vifciole inTondi • 5 piccioni feidlcafa fenz'offi per piatto , che fono dodici ri– pieni & fotteftati, feruiti conpiccadiglio di polpa di Pollanche d'India, detta capilottata, con fette di pane bifeottate lotto , con brodo graffo fopra, e fette di Prouature frefche » con for- maggio grattato» e cannella fopra» con capi di latte» & voua dure, cioè li rofsi sbrigioiati» & fotteftati alquanto » feruiti.* calda. p. 6 Vno fpezzato di Lepre in guarmugia» coti vino» e modo- cotto dentro conipetie a baflanza » con Prugne » & altri diuerli frutti in fette» feruito con palle» & limoni tagliati iti fette attorno. p. 7 Due polpettoni in diuCffé forme» fioriti di plgnooli » feruiti con palle reali > e Limoni tagliati attorno. p. 8 Due Pafticci con vn fpezzato di otto Piccioni di torre» Vi« telfain bocconi lardati, Profutto in fette* con Tartuffoli, or altri regali dentro, feruiti caldi con zuccaro fopra. p. Secondo fermio di Cucina. Due In/alategranài tonftatuettedentro in Piattireali • D Ve Crollate di Conferva di Pera, ft Mite con zuccaro fopra. p. * Caltraghe quarantadue arofto, feruite con patte di sfoglio, Mclango!e, &Limoni tagliati attorno. p. *