FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

8 8 Difcorfo del Trinciante cTAnt.Frugoli rilcuijchc non faranno atti per dette Tauole principali» il Ma- flro di Cafa li farà difpenfare à tutte le Tauole delle famiglio bafle .acciò che fiano ben trattati di quanto li bìfognerà, esan– co perche fempre vanno crefeendo più* perfone di quelle che ha- neri di già fatta la prouifionce perciò con detti rileuiegli pò. tri fatisfare a quanto deue, circa a tntte le difpenfe che bifogne- ranno per mettere diuerfl condimenti, & altre robbe mangiaci. tie» farà particolare cura dello Scalco di farle commode alle Cu– cine » fi come tutte le Cucine che gli bisogneranno per lauora- re tutte le Viuande per detto Alloggio, fiano commode piriche^» egli potrà alli apparecchi delle Tauole, che li bifogneranno fa– re , che farà quanto bada per fare vn' Alloggio à qualfiuoglia_j gran Frencipe , ò Signore. Lilla alla Alemana • Cap. L X X. B Enche netta mia Pratica di Scalcarla habbia inoltrato il mo– do che vfano in Alemagna nel conuitare fenza ponerui li– fta,fecondo l'vfo loro , nientedimeno l'ho voluta ponere in quello mio Difcorfo del Trinciante ,più per riempitura di detto Difcor– fo , che per gli gran documenti che da quella fi habbino da cauare, fiche a volere feruire a detta vfanza, fi feruiranno le Viuande try piatti Imperiali» ò vero bacili grandi, perche anderanno ferri– te più Viuande di vna forte in vn piatto, ò bacile che fia iolo» fi come per ordine nella feguente lilla fi vedrà » e perche man– giano fopra Tauola ouata, ò vero ottangulo, rifpetto alle pre– cedenze della Tauola , e pongano vn piatto» ò bacile che fia-» con più Viuande dentro alla volta in Tauola » ma per tenere la Tauola fempre piena di Viuande» farà bene a ponere tutti gli refreddi delti primi feruiti; di Credenza, & li fecondi di detta.» con gli frutti» tutti in Tauola in vna portata fola» fi come l o Confettioni ancora ; et le Viuande quali anderanno feruite cal– de » con li primi feruitij di Cucina » & gli fecondi .di detta àn– cora , fi poneranno due Piatti alla volta in Tauola» acciò che> lo Scalco ne poffa porgere vnoal Trinciante , da trinciare la rob* ba che vi farà dentro »7opra di vn Tauolino à parte » & il redo delle Viuande le fcruirà con l'ordine che anderanno feruite fecon– do l'vfo Alemano»benché la maggior parce faranno cucinate» e condite all'Italiana-». Pri-