FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Ottauo. 89 Primofcruitiodi Credenza* B Vtiro con rofsi d'voua, zuccaro, cVacquarofa dentro in-. forma di Aquila > regalato di fei giuncatene attorno, tra– mezzate con capi fei di latte,attorniati con ricotta pafTata con cuccaro, & acqua rofa dentro, feruito ogni cofa con zuccaro fopra . p. i Vn Profutto di Montagna cotto in latte, con Anici confetti fopra, regalato di fette di mortadella attorno, & su l'orlo de! piatto fette di lingue di Porco falate cotto in vino, tramezzate con fette di falficcione di Fiorenza, e Profutto sfilato in Scor– ze di fette dì Limoni, con zuccaro, & acqua rofa fopra. p. I Vn Melone candito » con fei Limoncelh canditi, tramezzati con fei Cedri canditi attorno , con vn'ordine di Pera candite tramezzate con Prugne candite diGenoua, attorno & su l'or– lo fei pezzi di piftaccliiati, tramezzati con pezzi di perticata.^ in diuerfè forme attorno il pia tto, ò vero bacile. p. i Due Capponi falpimentati e cotti in vino, & lardati con co- cuzzat a di Genoua a lardelli» e pofli in caflà diparta eretta dal dorfo di due Aquile di pafta, toccate con oro, regalati attor– no di fei Perdtce arofto,e pariate per falfa reale,e pofte in hi caf* fétte di pafta in forme di Nauicelle, tramezzate con bianco mangiare in forma di fei mafeheroni attorno, & sii l'orlo del piatto vn'ordine dì gelo in forme di Aquilette di più Colori at– torno . p. i Primo feruìtio di Cucina , li quali piatti fi peneranno dueai la volta in Tauola > Se fi leueranno quelli piatti di refreddi che anderanno ieuati. Prima Portata^ . V Na Torta alla Lombarda con herbe dentro con prouatu re & ricotta, e Tuo condimento, feruita con zuccaro fopra»rega1atadi fei Tortine bianche attorno, tramezzate con fei tortine di latte in calìe di pafta in diuerfe forme d'alcuni det– te tartare, di latte. p. t Piccioni feiallefsi con Profutto» Tartuffbli, e Prugnoli den– tro «con animelle di Capretto , tefticoletti, & fegatetei di Pol– li > et alligati con voua frefche, con fugo di Melangole brufche M den-