FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

oo Difcorfò del T rinciante d*Ant. Frugo li dentro» et podi in Tei caffett ine diparta ouate, e porte attor– no ad vn lauoro di parta in forma di rofa con due comparti– menti, in vno (iponeranno animelle di Vitella, e di Capretto fritte,et nell'altro ventiquattro Vccelletti di Cipro, cioè di Candia fritti, feruiti con falfa reale (opra, et attorno sii Torlo del Piatto Tomafelle dodici con zuccato (òpra, tramezzate^ conMelangole, e limoni tagliati. p. ] Seconda Portata-* . { Due Capponi allefli in Vino con fattìccia finadentro, co– perti con Tortellctti detti alla Bolognefe Annolini, con For– maggio grattato , e cannella, con detta Salfìccia fpaccata at« torno, regalati di petto di Vitella, & di Caftrato allerti, in pezzi attorno. p.l Moftarda amabile in Tondi fei , & fapore verde in Tondi fei. \ Vna Tcfta di Vitella allerta , & ripiena, fernita con her- bette, & fiori fopra, regalata di fcì Tcfte di Capretto fenz' o/fi, & ripiene, efotteftate, attorno , tramezzatecon fei Piccio– ni di ghianda cotti in Vino con fette di Profutto dentro, fer– uiti con detto Profutto attorno. p. i Terza Portata-*. Vn Ocha ripiena, e fotteftata, con ventiquattro Vccellet- ti.Fegatettidi Polli,con barbaglia di Porco a datetti dentro, con Pere , & Mela infette, ftruite con Prugne, & Vifciole fecche cotte in Vino fopra con zuccaro , & regalata di fei Piccioni fenz'ofli ripieni , & fotteftati attorno , tramezzati con fei bianchi mangiari, in palladi sfoglio conznccarofo– pra attorno. p.l LaOgliacon due Anatre dentro, con Vitella, & Caftra– to in pezzi 9 con Profutto, & dtuerrt legumi ; in particolare ileeeio, & herbe dentro, cotto ogni cofa in buon brodo, feruita calda con detti ingredienti fopra, regalata di fei Per» dice cotte in detta Oglia alla Spagnuola attorno il piat– to. p.l QuartaPortata** . Vn Cofciottodi Caftrato, ripieno, & fotteftato, con di- uerfi frutti infette dentro, con Vino ,& Agrefta, e riporta– to in cafta dì parta, feruito con detti frutti (opra con fuo con– dimento in detta carta, regalato di fei Polpettoni allunghi– lefé, fioriti con cucumta di Gcnouaa lardelli 9 e poftiin (ti caf-