FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Ottavio • 91 calettine da palla reale in forma ouate attorno, tramezza. te con fette di Cofciotto di Caftrato » lardato > e cotto in Vi– no * tramezzate con parte reali in diuerfe forme attorno su l'ori o del Piatto. p. t 8 Vn pafticcio fatto in forma di fei torioncelli con vno alto in mezzo, con vn'Aquiletta in cima di Palla reale di riletto» con Vitella in bocconi lardati >con Profutto » a lardelli, e feorzadi Cedro candita, con Tartuffo li; e Cardi teneri, & vno fpezzato di quattro Piccioni , & altri diuern* regali ài pia dentro , feruito con zuccaro fopra. p. 1 Secondo feruitio di Cucina*». Sci Infilate piccole • PrimaPortatade fecondi di Cucina.** 1 T T N InPalata grande con diuerfe (lamette dentro,&Aqui- V lette. p . I 1 Vita Crollata grande di Pera con zuccaro, e cannella den– tro, feruita con zuccaro fopra, regalata di fei Crollate pic– cole di diuerfì altri frutti, e conferue, tutte fei differenti, at– torno , feruite con zuccaro fopra. p. % SecondaPortata-0. 1 Vna zinnadi Vaccina AroIlo lardatadì barbagli* di Por– co falata a lardelli grandi » feruita con Tei Aquilette di Palla infteccadenti, piantati in detta zinna,e regalata attorno di dodici Quaglie, ò Tordi, Aroflo, con palle di sfoglio»Me- langole &limoni tagliati. p . I 4 Pafliccetti fei sfogliati, con piccadiglîo di Vitella graffo di detta» &Animelle, conProfutto» in fette fonili» & Ve- celletti diuern" dentro, con icorza di Cedro candita , Pi- gnuoli, e Paflèrina» Tartufali »& alni regali feruiti con zuc– caro , & acqua rofa fopra • regalati con fedeci Pafliccetti di Gcnoua,con feorza di Cedro» candita,& midolla di Vacci– na dentro, feruiti con vn lauoro di Pafta grande fopra a tutti con zuccaro fopra • p. 1 Terza Pettata» 5 Vna Pollanchad'India grolla Atol lo feruita con falla rea- M a, l e ,