FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Primo. a i altri diuerfi lauori di Pafta sfogliati > come diuerfe Croftate , PaAicci, e.» Pafticcetti 9 ePa(ticci all'Inglefe ancora, tramezzati con detti ArofH di Quadrupedi » e Volatili con loro falfe fopra, i doue anderanno, con loro regali attorno li Piatti y & il tuttofi fari (tare in ordine , acciò che ve– nendo quelli che hanno da portare in Tauola non habbinomolto i trat– tenerti , & il fopradetto ordinefi potrà tenere nelle Viuande da magro di diuerfi Pcfci ancora.» • Modo » & ordine da tenerti per fare qual fi voglia gran Conuito. Cap. XXV. H Auendo fopra trattato di diuerfe cofe appartenenti non folo all'of– ficio di Scalco » ma ancora alti officiali, a' quali elfo comanda nella Corte } con il modo di Conuitare in Ifpagna, Alemagna > e Fran– cia , differente dall'vfo d'Italia* acciò che fé detto Scalco ne haueri gufto, fecondo l'occafioni poffa valerfene ; refi a hora folo moftrare il modo per fare qual li voglia gran Conuito » e per ciò douera detto Scalco dare di– uerfi ordini à tutti quelli che haueranno da feruire al Banchetto. E prima I quelli che doueranno dare l'acqua alle mani, con dare ordine di vn Bacile per Conuitato,e(Tendoui però la commodttà, fé non,due Con– vitati per Bacile , e maffime à Prencipi, e gran Signori, & vno feiuga- mano per vno, aual feruigio lo deuono fare li Coppieri» e Scalchi, oucro altri gentiluomini , con efferli porti li Bacili dalli Parafrenieri, e Iellati di mano dalli Aiutanti di Camera > ò dalli Paggi > e così li feiugamani anco– ra > tri due tondi, ouero vna fottocoppa, e con rifletta riuerenza che gli haueranno porti, li torneranno à ritorre, li quali Aiutanti, ouero Paggi doueranno aftiftere per leuare diuerfi Piatti di mano allo Scalco » e diuerfi tondi » e fottocoppe di mano alii Coppieri , doue che non vorranno ettcre meno di vno ìptr Conuitato,e due Aiutanti, ò Paggi, che affittino al Trin– ciante | per tenerlo prouiflo di tondi, e per porgere diuerfi tondi di rob- ba trinciata alla Coppieri, acciò che ogn'unodi loro la ponga dauanti al fuo Patrone » & in loro abfenza li poneranno detti Aiutanti auanti ai- li Conuitati. E fé fari Prencipe grande ,ogni volta che beueri, lo Scalco in atto di riuerenza fi feopriri la tefl a » con tutt* il redo delli Gentiluomini che faranno affilient i attorno allaMenf?, e li coprirà la Viuanda con vn tondo, ina però (blamente quella che haueri dauanti (opra i tondo» ouero altro Piatto, e come haueri beuuto, la tornerà à discoprire » & ogn'uno fi ricoprirà la tefta_> . E la (era quandofi anderi à portare in Tauola, lo Scalco dari ordine à due Paggi, che con due torcie vadino ad accompagnare le Viuande allao Menfa,con Parafreniero auanti allo Scalco ,con Spada à lato»e fenza fc- raiuolo, perche così v fa inCorte dc'Prencipi > e gran Signori, e fé Ciri di