FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

9 <> Difcorfo del Trinciante d'Ant. Frugoli fé, & Limoni tagliati attorno. p. $ 6 Cofciottitrè di Vitella Camparcccia falprefi , & lardati, It* parti più magrearofto,feruiticon falla biliardi, & rauanelli grattati fopra, conpaftediuerfe, & Limoni in fette attorno, Viuanda all'vfo Pollacco. p. ? Seconda por tata di Cucina, e per ogni portata vanno fer– uiti diuerfi fapori, e Moftarde amabili, & alcune for- te,alla Àlemana con fenape, Se fpetie affai den– tro in Tond i , vno per Conuitato. 7 "pAfticci aU'Inghilcfc tre con loro regali , & ingredienti» JL dentro fatti d effe grandi, feruiti con gelo di chiara d'Vo– ua con Zuccaro, & acqua rofa fopra. p. ; 8 LaOglia allaSpagnuola fcrtrita in tré Nauicclle d'Argen– to grandi reali , con tré Capponi per Nauicella , & altre* carni tagliate in pezzi, con Cauolo, e diuerfe herbe, & le– gumi dentro,con fette di barbaglia di Porco fatata,&fpe- tie,con zafferano, & altri ingredienti dentro. p. 3 0 Cappottata,cioè piccadiglio di polpa dì Capponi,con.. fette di Pane di Spagna biscottate fotto con brodo graffo fopra con fette di prouaturine frefche,& formaggio gratta– to , con capi di latte fopra, & rofsi d'voua dure sbriciola– te, con (ci Quaglie Arofto per Piatto, con Animelle fritto in fette ,confpetie dolce â baftanza > & fotteftatain tré Piat– ti reali d'argento , & feruita calda con vn lauoro di pafti_j intagliata fopra per Piatto, con zuccaro fopra. p. 3 io Starne ventidue lardate minute Arofto, feruite con falla-» reale, con Cappari di Genoua fopra, regal ate di pafte diuer– fe, & limoni tagliati attorno. p. 3 11 Leprattoni groffi fei lardati minuti arofto, feruiti con fai- fa baftarda,con limoncelli cagliati minuti fopra, regalati Con parte diuerfe, et limoni tagliati attorno. p. ) Terza Portata di Cucirvi-* . i l Lodole nouanta arofto, feruite calde , con Melangole, e Limoni tagliati attorno , con vn lauoro di palla intagliato fopra per riatto. p. $ 13 Piccioni ventidue di ghianda »ftufati con vino , & molto cotto, e fpetie dentro, con vn fapore di Prugne Ambrogi– no