FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Ottauo* 97 ne Pecche dentro, feruiti con pafte diuerfe,& Limoni taglia– ti attorno. p. 3 14 Cauolo cotto in brodo graffò, con barbaglia di Porco fa- lata in fette dentro > e cotto affai» quafi disfatto » feruito afeiutto » fatto in forma di vn polpettone ouato » con affai fpctie dentro , con detta barbaglia in fette attorno , Viuanda detta Craut all'vfo A lemano, e Pòllacco. p. 3 15 Pernice ventidue lardate minute arofto» fcruite con falla reale, e Prugne fenz'offi di Marfilia cotte in detta falfa fopra con pafte, &f Limoni tagliati attorno. p. 3 16 Fagiani noue affaggianati arofto » feruiti con falfa realo in ventidue caffettine in forme di cuori di pafta ordinaria-., con zibibo fenz'ofll dentro» tramezzate con Limoni tagliati attorno. p. 3 Quarta Portata di Cucina-». 17 Poltaftri ventidue fpezzati &> ftufaticon Vino, e fugo d*A- grefta, con fpetie affai dentro con brodo graffo » feruiti COIL. pafte, & Limoni tagliati attorno. p. 3 18 Orralani nouanta arofto , feruiti con Melangolo, & Limoni tagliati attorno, con vn lauoro di pafta per piatto fopra. p. 3 ip PafticcettiallaGenouefe» più grandi che di boccone, qua– rantotto, feruiti con tre lauort di pafta fopra , con zucca. ro. p. 3 to Porchette tré di latte ripiene arofto, feruite calde con Me– langoie , & Limoni tagliati attorno. p, 3 zi Vitella Mongana nel lombo, libre dieci per piatto arofto » & lardate le parti magre, feruita con pafte »Melangole, & Limo* ni tagliati attorno. p. 3 Secondoferuitiodi Credenza ,fu fpogliata la Tauo- la di V iuande, e potate , e pollo nuoue potate , con Col tel lo, Forcina, e cucchiaro>& faluiette profumate (opta* 1 P~T* Artuffoli attartuftalati, in Tondi ventiduc. p.3 % X Crollate tré di Mela appiè con zuccaro, e canne Ha den– tro, feruite con zuccaro fopra. p. 9 3 Frappe di Monache in tré piatti reali, in forme di tré monti, con tre torri in cima con diuerfeftatuette di dette pafte, ferui– te