FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

2 % Pratica, e Scalcarla <TAnt Frugoli glorilo , loftaffiere,che farà di guardia pur anderà auanti allo Scalco » per accompagnare la Viuandaperfinoallaporca principale doue farà l'appa– recchio^ ilfimile fard ogni fera, e cosi li fopradetti Paggi ancora > e con loro riuerenza remeranno tutti fuori , acciò che poffino efl'ere pronti d ri* tornare à riaccompagnare tutte le Viuande , che ft leueranno di Cucina » & altre diuerfe di Credenza ancora. E quelli che porteranno le Viuande alla Tauola, non doneranno efTere meno, che vn Gentilhuomo per Viuanda >perche iranno li Piatti grandi, reali» e mezzi reali, e perciò tanti Piatti quanti fi vorranno leuare per cia– scheduna portata, tanti di detti Gcntilhuomini, ò Aiutanti, ouero Paggi » vorranno elTerc,acciò che li pollino portare più commodamente, con dar– li ordine à ciafeheduno, fi come detti Piatti li faranno (lati dati in cuci– na , li portino vno dietro all'altro perfino allaMenfa, lì come al fuo luogo ho detto.acciò che lo Scalco li polla con l'ifteflo ordine ponere in Tauola. £ perche ài già lo Scalco hauerà fatto apparecchiare, e ponere tntti li refreddt del primo feruitio di Credenza, in Tauola> e fc non faranno di bella vi(la, gli hauerà fatti coprire con il copritore grande ben piegato, fi come al fuo luogo ho detto , & anco hauerà di già dati tutti li fuoi or– dini à ciafeheduno, tanto al Sottofcalco, che alitilealla cucina per far imban dire in tempo il Piatto, quanto à tutti gli altri, che doueranno fer- uire alla Menfa, licorne à quelli che haueranno à portar le Viuande anco– ra, acciò che a) primo tocco di Tromba, ò Campanella ogn'unofia pron– to per far il fuoferuigio,perche hauendoda chiamar ogn'uno,faria_> molto interinilo di tempo » e le Viuande patirebbono affai nelloft ar mol– to imbandite, e perche ancora il Sottofcalco hauerà di già imbandite» la maggior parte delle Viuande della primaportata di cucina.*. E quando farà Inora determinata àa portare in Tauola, lo Scalco farà toccare la Campanella, e fé ne anderà in cucina, doue trouera imban* dite la maggior parte delle Viuande, e le riuederà fé faranno di fuo gufto, e ben condilionate, e ne farà di tutte fare la credenza a chi deue , e darà dinuouo ordine quella quantità di Piatti » che vorrà leuare per ciafehe- duna portata, & à ciafeheduno il fuo Piatto da portare inTauola_>. E perche lo Scalco di gii hauerà dato ordine al Credentiero, chefia in ordine con li Sapori daponerli con la prima portata di cucina in Tondi, vno per Conuitato, &elfendouene di più forte, dui ancora ; e come haue– rà porto in Tauola la prima portata di cucina, lo farà fapere al fuo Signo– re, e con la folita riuerenza gli dirà : è in Tauola ; & ilfimile farà alti Con– vitati foraftieri, e maflìme quando che faranno gran Signori, e fubito fa– rà che fia in ordine da dare l'acqua alle mani dal Coppiero, e lo Scalco darà lo Sciugamanoal fuo Signore ; e nel ponere la detta prima portata^ in Tauola, hauerà leuati quelli refreddi, che hauerà yofiì per vna riempi– tura di Tauola, ouero gli hauerà ristretti di modo che hauerà potuto po– nere la detta prima portata in Tauola^ .