FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Primo • % j E perche HConuitatì poflino incominciar* à mangiare, doppo che il Trinciante haueri feruito il primo Antipaftodelti refreddi* ne 1eruirà vno dèlti Primi di cucina caldo, acciò che il Conuitato (1 accommodi di quel– lo che piti li farà di gufto, écorne Copra al Aio luogo ho detto, & dapoi lo Scalco feruiri quelli re freddi che haueri ordinati » e che più li faranno di gufto i perche lapri qualifianobuoni, ò mali » e quali voglia iafeiare* per vni riempitura di Tauola » qual feguiterà a feruir per ordine il refto delle Viuando. Elo Scalco auucmrâ* Sì nel ponere, come nelleuare alcunaViuanda di Tauola > l&douerafere lui proprio ; perche non conolene ad alcuno met– tere lemanï in cofa alcuna di Tauola» fé noti farà in ma abfenaa>ouerb di ordineftto * né il proprio Trinciante ancora lo deue fare, perche non sì quelle Viuande, che detto Scalco vorrà feruire, e quali voglia larda– re inderò. E perche di già lo Scalco haueri dato ordine a quel Gentilhuomo , ò Scudiero» che donerà accompagnare le Viuande perfino alla TanoIa_*, cheHa di prefto ritorno con il retto delle Viuande, tanto quelle delli pri– mifcruitijdi cucina, quanto quelli delli fecondi feruitij di detta > acciò che mentre che lo Scalco vi votando la Menfa >pofla riempirla connuo- ué Viuande , perche molto meglio fard che la viuanda afpetti alquanto fopra alftragiero,ofcaldaViuande Infognando, che dallo Scalcò debba.* eflere appettata, e mailìme quando che li feruiti] faranno feommodi, e lon– tani , acciò che le Viuande » che fono in Tauola, non fuflèro come li Cam– panili per le Montagne, lontane vna dall'altra vna giornata di camino, perche farlano vn brutto vedere. È come lo Scalco haueri feruito la maggior parte delle Viuande del primo fetuitio di cucina » leuerà tutte quelle Viuande > che non vorri la– rdare per vna riempitura di Tauola , & alcune ne potrà lafciare,come di- nerfi lauori di Paita di Zuccaro , sì di rileuo,come di baffo rileuo ancora.*, con diuerfi Geli, e Bianchi mangiari, & alcuneftatuettedi Patta ordina– ria » ouero diftucco, ò veramente piegature, di diuerfe ftatuette anco– ra y qualifi potranno lafciare per fino alla leuata delle frutte, e Confezio– ni ancora > per ornamento, e riempitura di Tauola. EÌ'ifteflòfcudiero, ò Gentilhuomo non mancherà dell'ifteffa diligenza» che vsò nel fare portare li primi feruitij di cucina, di accompagnare li fe– condi feruitij di detta, in tante portate, quante ne hauerà fatte nelli fo- pradetti primi feruitij di cucina, perche di già il Sottofcalco le hauerà imbandite la maggior parte » con gli Arofti » e lauori di Patta sfogliata.*, che anseranno (erutti nelli fecondi feruitij di cucina, con li loro Antipa– lli , acciò che lo Scalco gli pofla ponere in Tauola, mentre che anderi le– vando le Viuaode delli Primi feruitij di cucina, pofla mantenere ripiena la Tauola con li fecondi di detta. £ come lo Scalco haucra feruito la maggior parte delle Viuande delli fccon-