FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Primo. 17 de con Zuccaro fopra.*. p. t l Dodici Tordi Arofto alla Fiorentina, regalati di tre para di Animelle^ tramezzate con fatticciafinaArodo attorno con Paftc reali , Melan- gole » e Limoni tagliati. ( p.i 4 Due Capponi aleùl coperti con Cardi teneri cotti in buonbrodo, con Ceruellatofino dentro, fcruiti con formaggio grattatoio fpetie.* fopra_» • p-1 / Vn petto di Vitella ripieno, &aleiTo » feruito con verdura di herbet- te buone fopra. p-t Moftarda amabile in fei tondi. 6 Due Anatre ripiene > e fotteftate con diuerfi frutti dentro,feruite calde con detti frutti fopra>con Parte rcali,e Limoni tagliati attorno, p. t 7 Tre lingue di Campareccia appafticciate,con diuerfi frutti dentro, feruite con detti ingredienti fopra , con Parte ,e Limoni taglia– ti attorno. p.x 8 Piccioni di ghianda in brodotardierofei,con Barbaglia di porco in fet– te dentro , feruiti caldi,con Palte,e Limoni tagliati attorno. p. r 9 Vna Lepre fpezzata in guarmugia, con Prugne » Vifciole fccche, con_* Agrcfta in grani dentro, con Vino, e Morto cotto, per metà di Agre- fta chiara » & fpetie à baftanza, feruita con detti regali fopra» con Pa– rte reali, e Limoni tagliati attorno. p. r io Polpettoni (ci di Piccadiglio di Mongana, conMidolla di Vaccina, Pi- gnuoli, e Paflarina, & Agrefta in grani, con fpetie a bartanza den– tro ,fioriti con feorza di Cedro candita a lardelli, con pignuoli am– mollati , feruiti con Parte reali, e Limoni tagliati attorno. p. i Il Due quarti dinanzi di Capretto inuolti in rete Arofto, feruiti coro falfa di Agrcrta fopra, con grani ài detta dentro, con Parte reali, e Limoni tagliati attorno. p.i 11 Vn Pafticcio di Vitella in bocconi lardati, con lardo, e feorza di Ce– dro candita, con fette di Profutto, midolla di Vaccina, con vno fpcz- zato di quattro Piccioni di Cafa dentro, con Cardi, e Carcioffi te– neri , & altri regali, feruito caldo conZuccaro fopra • p. 1 Secondoferaitio di cucina . Vi? In/aiata grande in Piatto reale, e fei piccole : volendoleferuireonderanno quicon la prima portata' t T T Na Crollata di Pera Fiorentine, con Zuccaro, e Cannella dentro» V feruita con Zuccaro fopra. p.c 1 Vna Zinna di Vaccina Arofto, lardata doppo rifatta, feruita con falfa_» reale fopra » regalatadi dodici lodole Arofto, piantate con Acca– denti fopra à detta Zinna,con Parte sfogliate, e Limoni tagliati attorno. p.t 3 Dodici Pafticcetti alla Genouefe più grande che di boccone, con Con- D % ferua