FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

T A V O L A . AmbitioneneSoScalco,difapenordi- Animelle di Vitella in diuerfi Paslicel nare vn esulto,eferuirloÂi.c.s,p 3 <?«%<«"!;„ . r . , * 9 AntbitionenelloSpenditore di auuan- AmmettedtVstella,m Torte, e Cro- Mooiarfìnelle fbefe. lib.i.cio. 6 fiate. 59 AnMe domeftide,eftluatiche,e d'In- Animelledi Vitella arofiorilo Çed*.} 9 dii/oro quslitâecucinali c.^.u-j Animelle di Capretto* lor cucinaM.% Anatredomefliche,e ftluaticbe alefe. cap.^6. m 1* ritiene* fnza riempitura, e con di- Anifi,e lor qualità, e cuana. Itb. 4 Jrfe copriture fopra. 117; €a P}. 6 '. „, . . . n *? 7 Anate inbrodolUiero, & appalla Amft in diuerf auort dipaHp èrj* ** . 117' Addobbi,*/alfe, e fopra adiuerfe Anatre'arofio* fottefiate.ripiene , e bragiuoleJagra/?o,edamagro• iyt fenza riempitura. 118 hranct dolci, & agri, eUro qualità , e Anatre inpafliccia,intier*,e/pezzate cucina lib.j.e 4j. « J ficomeielCappone. . . »»^*%^f? ^ f r r 47f»&f » # Anatrotti tn tutte , r» diuerfefalfe,cJapon,& altre vi- leViuande, che delle fopradettt->\ tiandtdagrafo*da magro. 228 AnatreJt faranno. u% Aranci canditi, efetroppatt, come H AnsLuilkdi Mare,edi acque dolci* lo^ monceOt. 229 ro qualità cucina, lib. i.cap.}6. 159 Artone, efue qualità, e cucina. Itb 2 AnguilleindiuerfiPotaggi. i6o\ cap. ior 120 Anguille ripiene, cioè le loro feorze, da\ Artone arofio,fi«fato*fotteflato. 12 %a^ro*dagrafio . 1 60\ A rmeniache tenere inmmeflra , fr tn Anguille,cioè la loropolpa inpolpette* polpettoni in diuerfeformede Vola- diuerf ripieni, epottaggierie. lib. 5 lpettoni tnumcrjrjv M* "» r W r»- | ^*ir53* , . „ _ „ „ . *£ tilt,epezzi di carne quadrupede!60 Arofit lardati aUaFrazefe.l\. c.vt. \ » Anguille aroF.o, in diuerf modi, & in\Afparagi,e loro qualitày e cucina. Uh Va/liccio,eomeleLfyredegrojle. 1óo cap. io. 10 AmuiUegroJfe*piccole,fritte, emarPAfparaghn diuerfemineftre dagrap „ate. i6\\ e damagro,&in copriture, eperre- MA*. J . J A - * i - A.f* Ë J Ad, 1 J m Am Am et mfim\. M ~m * # mm MMY mf _ Anguille filate, doppo difilate cucina– teallefie ,&in tutte le pottaggierie delle fref he. 161 Anouilh/fumatearofio in diuerf mo– ti. ^1 Anguille come vanno sfumate • 1 6 1 Animeffe,fr Occhidi Vitella, e loro cu– ci na. lib.z.cap. 12. 85 Animelledi Vitella, & Occhi di detta-, in pottaggidiuerf. 58 Animelle ,& Occhi di Vitella , fritti in diuerf modi. 58 AnimeHe di Vitella in TomafeUt, orfA? di diuerf Pasticci, fy in Torte, e Crollate . 209 Att>aragi,fcruiticon croflinidi Vane, fotto,efritti,& aroflo,in diuerfmo– di , & & frittate, cr in diuerfe pot» taggierie dagraflo, e damagro. 210 Affiftenti da fruire aUaMenfa.lib. I cap. 25. *' Auifo allo Scalco,per le forefierie che venganoatt'unprouifò. lib. 1 .e. 52.4 Auuertimentiallo Scalco nel veflire. }„. lib.t.cap.ó. £ %%\Auutrtim&$ alloScalconeh\officiofuo. lib.