FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Primo. 4J MartainCampagnadiRoma,eLamprede grotte >le quali non ho trouato le maggiori di quelle che vengano inMadrid in Ifpagna, benché non fiano moltofrefcheper il longo camino, che fono portate in detto luogo,e con molte altrce diuerfe forti di Pefci di Mare, e di Acque dolci , con li regali che conforme alleftagioni vanno in detti Pafticci, con Tarantello difilato in fette libre vna per Pafticcio, con diuerfi frutti frefehi, e fecchi, dentro» cioèPiVnuolt, e Pafferina, Prugnoli, e Tartufigli, con Cardi,e Carcioffi teneri fpefelli con feorza, e fenza feorza ancora, e con diuerfi frutti di Marc ,comc Alogufte, &Oftraghc, codette di Gambari, Peretta di Ra- II VP I V I Milk V | / v i *«** w % • • • * ' • • • • • - • • - * ~ — ~ % * — - - — potrà ordinare libre quattro di qualfi voglia forte delli fopradetti Pcfci* ouero di altre diuerfe forti, purchéfiano con poca fpina, & atti per farli in bocconi, con parte delli fopradetti regali dentro, e la farina per la caffa di detto Pafticcio libre cinque, e l'Voua per impattare, & indorare fei con Butiro,mczza libra baftera,& in giorno da magro con Oglio à baftan- za,e per condirlo dentro,e rinfrefcarlo.fi c ome il fopradetto Pafticcio caldo di pezza intiera, e fecondo che farà di gufto allo Scalco, non folo del condìmento.ma di far ponere li regali ancora,e la fpetiaria meno di vn'on- cia batterà, efi fcruirà Tempre caldo nelli primi feruitij di cucina. Pafticcio al l'I nglefe, e sfogliato di Piccadigl iodi diuerfi PcfcijC Tuoi rega l i. Cap. X L V I. P Er il Pafticcio all'lnglcfe, ouero sfogliato, di Piccadiglio di poIpa_> di qualfi voglia forte di Pefccpur che fia buono per tarefFctto, non vorrà eflere meno di libre quattro netto per Pafticcio,fenza li regali, che faranno tutti quelli, chefi fono nominati nel fopradetto Pafticcio irò Bocconi, cioè Pafferina libra mezza, Pignuoli libra mezza, vna Alogufta in pezzetti, e cinquanta codette di Gambari, d'acque dolci, con venti - quattro peretta di Ranocchie trenta Oftraghe , mezza libra di Tarantello diffalato in fette fottili dentro, e feorza di Cedro Candita mezza libra.con li fopradetti regali del Pafticcio in bocconi > & altri diuerfi ancora, fecon– do il gufto dello Scalco, e nellaftagione chefi ritrouerà, e la farina per le caffè dell! detti Pafticci, libre fei per ciafeheduno, tanto all'Inglefe, quan– to in quella dello sfogliato,e tanta fé ne darà nelli fopradetti Pafticci da gì affo detti fopra à fuo luogo » e la fpetiaria poco più di mezza_# oncia per Pafticcio, e fi rinfrefeheranno, come il fopradetto Pafticcio in Boo oni, efi feruiranno tanto quello all' Inglefe, quanto lo sfogliato, caldi nelli fecondi feruitij di cucina con gli Arofti, e fritture di diuer– fi Pefci. F % Paftic-