FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

48 Pratica, e Scalcarla (TAnt Frugoli folo à tei perfone per il Piatto ordinario » ma à otto » e noue bifognando per il Piatto rinforzato. Et ho voluto moftrare a doue dette Viuande anderanno feruite, ò nel primo feruitio di cucina , ò nel fecondo di detta > ouero di Credenza ; ac– ciò che Io Scalco le ferua fecondo l'vfo moderno, e non all v Antica »fi co– me ancora ho moftrato il modo di feruire detto Piatto rinforzato, à fin che detto Scalco pofla valerfene nelle Aie occorrenze, e maflime quando che li Conuitatì vengano all'improuifo, fi come fpcfTo accade > non hauef- fe à far fare yn Piatto compito, perche farà più efpedicnte il rinforzato » qual ad vn bifogno baderà per dieci Conuicati ancora. ^ ^ W « — — — « i i m m •• P J — — — — — —• • H m — — — — — ^ « « — • — » — i — — — — • i i m l i i « . m . , M iiai, i r LIBRO SECONDO Nel qual fi tratta delle qualità,e Ragioni di diuer- fi Animali Quadrupedi^ Vblatili,Domeftici, e Saluatici, però di tutti quelli che fo– no buoni da mangiare. Con la maggior parta delti modi da cucinarli > e fruirli '. Auuertimenti d'mcrfi nelli Quadrupedi, e Volatili buoni da cucinare* Cap. I. W quello fecondo libro fi vedrà la maggior parte dclli modi di cucinare qualfi voglia forte di Animali Quadra • pedi, e Volatili, sì dormitici come, faluatici, ma però di tutti quelli, che fono buoni,& atti da cucinarfi,&fi inten– derà* le loro Ragioni, e qualità, acciò che Io Scalco poflTa làpere di qualeftagione anderanuo icruiti ,e di che gio- uamento, e nocumento la Carne délit detti apporterà a qual (ì voglia eri, e compiendone ; & nonfi moflrerS gi;l la quantità* di ciafeheduna cofa, che anderà in qual (i voglia Viuanda ; perche circa alla quantità di qualfi voglia Condimento, che nelle Compofitioni di dette-» Viuande anderanno, di qualfi voglia cola ,le ponera il Cuoco à baftanza come debito fuo,fi come alli fuoi luoghi ho detto ; ma (i accennerà fola- mente la qualità di ciafeheduna forte di robba, che in dette Viuande fi potrà ponere ; efi tratterà di alcuni dclli detti Animali tanto Quadrupedi» quanto